第1个回答 2019-10-04
制作材料
材料一:
高筋面粉 500g
奶粉
15g
乾酵母
15g
水
250g
糖
100g
盐
5g
蛋
1颗
改良剂
5g
材料二:
奶油
50g
材料三:
奶油
100g
糖粉
100g
蛋
2颗
材料四:
高筋面粉 180~250g
制作方法
1.将材料一全部倒入盆中拌成团。
2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
3.面团取出置于盆内进行基本发酵,约40分钟。
4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀,至糖粉已充分被吸收。
5.再将蛋分次加入,继续打至蛋充份被吸收。
6.将步骤5与材料4混合拌匀,酌量添加,以便修改软硬度如耳垂即可。
7.再揉成长条以便进行分割,备用。
8.取出步骤3发酵已一倍大之面团,揉成长条状,分割每个约60g。
9.待全部分割完後,再包入步骤7完成之菠萝皮,置於烤盘进二次发酵(约30分钟)。
10.30分钟後面团约成一倍大时,即可刷上蛋汁进炉烘烤,即完成![1]
做法二
制作材料
黄油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉适量、抹茶粉适量、全蛋液约120克、牛奶50克、水50克、黄油45克、中粉60克、蛋黄2个、低粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精适量。[2]
制作方法
1、黄油30克切丁软化。
2、加入15克糖拌匀后略打发。
3、筛入40克低粉。
4、将所有材料拌匀成酥皮面团。
5、将酥皮面团分成三份,取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。(后来制作中发现可以省略这步,直接取适量酥皮揉成团,按压成薄片也可)
7、蛋黄2个打散。[2]
8、筛入低粉10克,玉米淀粉10克拌匀。
9、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾,搅拌速度要快,不然面糊会被烫熟成团)
10、将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11、小火加热至蛋奶糊浓稠。
12、加入适量香草精,坐冷水中搅拌降温。
13、淡奶油打发至出现纹路。
14、将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀,制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。好吃到停不了口的脆皮泡芙
15、全蛋3个打散,取120克蛋液备用。
16、牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
17、趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
18、分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次,直到面糊成图片中的状态。
19、将面糊装入裱花袋,用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
20、将酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中层,先190度烤15分钟,再180度烤15分钟。
21、将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22、泡芙晾凉后,从底部挤入奶油酱。[2]