奥运会对运动员的身体和心理都是极大的考验，然而有 这样一批素食运动员，他们用超能的体力和耐力刷新了人们的“世界观”。 这个夏天，蔬美美为大家带来运动员和素食不得不说的故事，一起来感受奥运精神和素食能量吧！
奥运会和素食的渊源非常之深， 第一届奥运会游泳冠军澳大利亚名将Murray Rose（茂林罗斯）就是一位素食者， 他耐力超强，速度惊人，是最负盛名的运动家之一，Murray从2岁开始吃素，从未间断，他的出现掀起了西方运动员吃素的浪热潮，奥运会从此也成为了素食者云集之地。
《新京报》曾在“亲历奥运村运动员居住区”中报道：2008年北京奥运餐饮总执行杜兰透露可能 超过20%的奥运选手是素食者 。
Edwin Moses是严格的素食主义者，他共获得两次奥运会冠军，两次世界田径锦标赛冠军，三次世界杯田径赛冠军， 十年时间122场正式比赛不败的纪录，四次打破四百米跨栏世界纪录，在Edwin跨栏生涯中，10次被评为世界最佳田径运动员。 1983年获美国最高奖励沙利文奖。
他是“飞人”刘翔的偶像，可能是因为偶像的力量，据教练员孙海平透露， 刘翔也特别爱吃素食。
阿里十七岁出道，十八岁获得奥运金牌，被国际奥委会评为“20世纪最佳运动员之一”， 二十年的职业生涯中二十二次获得过拳王称号，十次蝉联拳王称号，时代周刊“20世纪百年百位名人”英雄与偶像类首位 ，他一生致力于反对种族歧视、反战斗士、联合国“和平信使”，他还是 一名严格素食者 。
阿里曾直言，他平时的食物主要以不同蔬果为主，虽然他经常要接受高强度的训练、比赛，他认为 素食非但不会影响体力，还能使他更有活力，保持精力充沛 。全素的阿里在拳坛上的成就，足以打破素食缺乏营养的质疑。
在阿里的带动下，泰森于2010年也成为纯素食者 。泰森直言，当他吃下一丁点肉时，就会有恶心呕吐的感觉，让他领悟到， 肉对他来说已经是毒药 。泰森同时说，吃素让他领悟到他必须更加谦虚，并表示是他这一生最无忧无虑的时光。
（在阿里的影响下，泰森素食后的宣传照）
傅家俊自小就被吃素的母亲影响很少吃肉，2003年因为胃酸逆流， 他开始严格吃素，也是这一年傅家俊在决赛中战胜了当时排名世界第一的马克·威廉姆斯，获得斯诺克超级联赛冠军 ，更是夺得此项荣誉的首位中国人。他多次在公开场合表示：“ 吃素之后，身体比以前更 健康 ，头脑更清醒，专注力也提高了 。”
体会到素食的益处之后，傅家俊不仅自己吃素， 还组建了一个 健康 的素食家庭 。2010年， 傅家俊和爱人举行了全素婚礼，为到来的26桌宾客提供了素食 ，他说：“朋友都说味道很好很喜欢。吃素其实完全可以达到均衡营养，绝对有益 健康 、环保。” 他的两个女儿更是胎里素宝宝 ，漂亮又可爱。傅家俊表示：孩子们长大之后，会由她们自己决定是否继续素食。
Serena Williams在女子网球单打中世界排名第一 ，她是《福布斯》榜上有名的运动员，也是 拥有23个大满贯的冠军 ......值得一提的是，Serena的姐姐Venus也曾经获得过33次单打世界冠军头衔和9次双打冠军头衔。
Venus是一位严格的素食主义者，每天会食用大量的蔬菜和水果，不喜欢加工过的食物。 受姐姐Venus的影响，Serena也很喜欢这种吃未加工素食的生活方式 ，只是偶尔还会很想念鸡肉和墨西哥玉米卷饼。
真正的改变是她19岁那年，因食用猪肉导致食物中毒输了赛事，与冠军失之交臂，从此她成为严格的素食主义者 ，食素22年，她连连夺冠，直到现在仍是网坛的传奇和神话。
Jurek连续七次（1999年至2006年）赢得美国135英里（比五个马拉松还长）超长跑比赛冠军，并且是该比赛纪录保持者。 两次被《超长跑杂志》评为：本年度最佳超长跑运动员。
2015年，Jurek成功挑战阿帕拉契亚小径（ AppalachianTrail）赛道，最终成绩为46天8小时7分，创造了新的助跑速度纪录。（阿帕拉契亚小径全长3500公里，起于乔治亚州的斯普林格山脉，向北延伸至缅因州的卡塔丁山，是世界最著名的的长距离山间步道。） 《国家地理》报道：Jurek全程只吃素食，期间还要与伤痛做斗争，先是膝关节损伤，之后四头肌肌肉严重拉伤，但最终他刷新了记录 。
Jurek表示“ 我开始是为了 健康 原因而吃素，之后逐渐增加了环保因素。吃素后我感觉到我赛后体力恢复时间缩短了，我的精力更加充沛，而且也比较不会生病了 。”
在美国，人们开玩笑说，NBA快要改名叫NVA了，意思是国家素食联盟 。NBA有很多球员都是在吃素，90后球员欧文就是其中之一。他在场上的表现无可挑剔，之所以如此神勇，除了跟他的刻苦训练有关，还要归功于他的素食菜谱。
在接受美国著名媒体Bleacher Report记者的采访时，欧文说：“我现在用的是一份素食菜谱， 我得远离肉类，我必须得这么做。正因如此，现在我的能量得以增加，我的身体状态也变得不可思议。 我想我可以把素食菜谱归到取胜之匙那一栏里。”
大部份人都有这么一个观念，认为要从事重体力的运动，必需要吃鱼肉来补充体力。但是事实上，运动选手的例子却带给我们很好的反思。除了以上这些大家耳熟能详的运动员，其实有非常多的运动员已经或是正在加入素食行列...
“美国比较有名的选手都是这样的。这是大家都知道的事情。”50多岁获得世界散打轻量级冠军，曾担任过成龙和史泰龙的武术指导的权英哲说道。 “因为多吃蔬菜和水果才能获胜，如果吃肉的话就很有可能输掉比赛。 其实那些非常喜欢吃肉的人在大型比赛的前10天，也必须先把肉戒掉，不然的话在比赛中输得很狼狈 。”
权英哲有一家自己经营的武术馆，他的儿子也是散打选手。他根据自己在拳击场上的20多年实战经验，以及对徒弟们的饮食和竞技比赛战绩进行了长期观测，得出了上述结论 ： 肉食能产生爆发力而素食能产生持久力。在比赛的时候，肉食能在控制对方的进攻时候提供力量，而素食则能让选手从容地观察对方。 即便身体再不好，只要是有持久力就能在最后赢得比赛。所以在比赛的时候，依靠爆发力的选手（吃肉的选手）也就是徒劳地多挥舞一下自己的拳头而已，到最后一般都会被击败。
据英国《每日电讯报》报道，“奥地利科学界研究发现古罗马角斗士是素食者”，古罗马角斗士长期以大麦和豆类为食。这也解开了学术界一个长久的困惑，即为什么古罗马人称角斗士为“嚼大麦者”。
角斗士要在生死决斗中冲出一线生机，当然知道吃什么对体力和毅力更有帮助。罗马军营中的食物很简单：面包或麦片粥，一点青菜，很少有肉。据说，在恺撒的军队中曾发生过这样的事：有一次，因缺乏谷物粮食，士兵们不得不以肉类作为主食，没想到竟然引起了士兵们的抱怨！
斯巴达人训练永远都是光头赤腿，无论冬夏只穿一件衣服，终年睡在粗糙的芦苇席上，吃的很少只吃素食，他们认为肉是有毒的。
大英百科全书记载着划时代经典实验，1904年比利时大学的舒特登教授对人的手臂进行了研究，他比较素食者和肉食者的耐力、力量和疲劳消除的速度，结果显示，素食者在三方面都较强。
耶鲁大学的科学家Irving Fisher也曾进行耐力试验，他比较食用动物蛋白饮食的运动员和食用素食蛋白的运动员，结果证实，素食者的耐力远超过食肉者。
素食运动员们一次次用超能的爆发力刷新记录，2021年东京运动会一定能给我们带来更激动人心的表现，日本政府此次大力推广素食，也让运动员们和2021年即将到来的旅客们拥有了更多选择。
也许很多人都不知道，日本在明治维新之前有非常长的时期全国都不吃肉。从奈良时期到十九世纪明治维新间的整整1200年，日本成为了一个素食盛行的国家，以谷物、豆类和新鲜的蔬菜为主要膳食。期待2021年冬京奥运会的素食指南推出之后，能给我们更多惊喜。