第1个回答 2022-07-23
我们北方人喜欢做面食，什么包子、饺子、大饼、馒头之类的，这些面食做起来并不复杂，但要做得好吃也不是那么简单。那么，到底要怎样才能做出美味可口的面食呢？首先，我们要选择面粉。这个选择面粉，并不是单纯的说买的面粉的好坏，而是还有面粉的种类。关于面粉那些事，你知道多少?富强粉、标准粉……你都知道是什么吗？
接下来我们就来说说面粉的分类吧。我们平时总会说高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那这些面粉到底是什么？这就是我现在要说的面粉分类的，这是按照面粉中蛋白质含量而分的。
1、高筋面粉。高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量在三种面粉中最高，约占11.5%~13.5%，也就是通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因为蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。
2、中筋面粉。中筋面粉指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，约含有9.5%~11.5%。中筋面粉筋度及黏度适中，使用范围比较广，可用于制作面条、馒头、饺子、糖饼等。
3、低筋面粉。低筋面粉颜色浅，筋度与黏度也是是非常低的，蛋白质含量是所有面粉中最低的，在8%左右，约是6.5%~9.5%，由于面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。
相信大家平时还会听到说什么富强粉、特一粉什么的，那这又是什么面粉？这又是面粉的另一种分法了，是按照面粉的加工精度定的。从高到低，依次为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四个等级。这里我们主要还是说说特一粉和特二粉吧。高筋面粉、低筋面粉、富强粉……都是用来做什么的，你知道吗？
特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。特二粉全称特制二等小麦粉，除加工精度外，其他 指标还有粗细度、湿面筋含量、水分和气味口味等等。再就是面粉等级越低，也就是精度越低，营养成份就越高。
在这里我们还要说一下我们选购面粉时需要注意些什么。“高筋面粉≠高精面粉”，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
最后我们来说一下普通面粉的选购吧。第一，用手抓一把面粉，用力一捏，松手后面粉散开是水分正常的面粉，如果不散，说明水分多。质量好的面粉用手捻搓手感绵软，反之过分光滑则不好。第二，从颜色上看精度高的面粉色泽白净，标准面粉呈淡黄色，质量差的则颜色较深。那么问题来了，面粉是不是越白越好？当然不是！如果我们买面粉白得过分，很可能是因为添加了面粉增白剂，长期食用会对人体肝脏、脑神经产生一定的损害，如果增白剂超标的话，那长期食用更会造成严重损害。
今天有关面粉的话题就说到这吧，希望对大家有所帮助，感谢阅读，祝您生活愉快！