洛阳牛肉汤做法
清炖牛肉汤的制作步骤如下:
准备材料:洋葱半个,胡萝卜和白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。还需要A料(冰糖1小匙,米酒2大匙)和B料(盐适量)。
牛大骨氽汤洗净备用;胡萝卜和白萝卜切块;葱切段,姜切片。
将所有材料放入锅中,加入A料小火慢炖90分钟,最后加入B料调味即可。萝卜的天然辛味和甜味有助于去腥提鲜,使汤底更香醇。
麻辣牛肉汤则需要额外的麻辣汤底:
牛大骨烫过后洗净,准备卤包(干辣椒、八角、花椒和月桂叶)。
炒香辣豆瓣酱、辣椒粉、油渍辣椒、洋葱、葱姜蒜。
将汤底、牛大骨、小鱼干、卤包和调味料B(辣豆瓣酱、酱油、盐)一起炖煮2小时。
无论是清炖还是麻辣,炖煮牛肉汤的基本步骤包括:先洗净牛肉,用足量清水烧开去浮沫,然后用高压锅或普通锅慢炖,最后调味即可。