洛阳牛肉汤做法
清炖牛肉汤的制作步骤如下：
准备材料：洋葱半个，胡萝卜和白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。还需要A料（冰糖1小匙，米酒2大匙）和B料（盐适量）。
牛大骨氽汤洗净备用；胡萝卜和白萝卜切块；葱切段，姜切片。
将所有材料放入锅中，加入A料小火慢炖90分钟，最后加入B料调味即可。萝卜的天然辛味和甜味有助于去腥提鲜，使汤底更香醇。
麻辣牛肉汤则需要额外的麻辣汤底:
牛大骨烫过后洗净，准备卤包（干辣椒、八角、花椒和月桂叶）。
炒香辣豆瓣酱、辣椒粉、油渍辣椒、洋葱、葱姜蒜。
将汤底、牛大骨、小鱼干、卤包和调味料B（辣豆瓣酱、酱油、盐）一起炖煮2小时。
无论是清炖还是麻辣，炖煮牛肉汤的基本步骤包括：先洗净牛肉，用足量清水烧开去浮沫，然后用高压锅或普通锅慢炖，最后调味即可。