绿豆汤是老百姓常喝的消暑饮品。绿豆含有丰富的蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，不仅能清热、消暑，还有利尿和平稳血压的作用。 -----摘自《健康博览》于康
绿豆汤为什么清热解暑
那你知道绿豆汤为什么清热解暑吗？答案在绿豆衣上，当你大火熬煮绿豆时，绿豆是不是会剥裂出薄薄的豆皮，这个豆皮其实就是绿豆衣。绿豆衣，其性寒味甘，能解热毒，退目翳，绿豆衣的清热解毒功效比绿豆仁强，绿豆衣里面含有大量的抗氧化成分，如多酚类物质、类黄酮、单宁、皂甙等。
煮出来的绿豆汤为什么有时候是红色有时候是绿色
大家在煮绿豆汤时，是否会发现同一袋绿豆煮出来的汤颜色不一样，有时是绿色，有时是红色，这是怎么回为什么事呢？其实这和绿豆衣中的一种营养成分有关。
绿豆含多酚类物质，有抗氧化的功效。多酚类物质空气中的氧气接触，在高温加热的情况下，会氧化变色，所以煮绿豆汤时，如果盖着锅盖，并且煮的时间不长，汤呈绿色；如果把锅盖打开，煮的时间长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。
红色和绿色的绿豆汤有什么区别
绿色的绿豆汤解暑、清热的效果最好，因为绿豆皮中的多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用，可以一定程度上起到解暑的功效。红色的绿豆汤效果就会打折扣了。
绿豆汤不同功效不同煮法
①清热解暑绿豆汤
绿豆倒入碗中加入清水洗净，锅中倒入清水放入绿豆，大火烧开后小火煮至绿豆软烂，加入白糖后出锅即可。
这样煮的绿豆汤清热解暑的效果好。
②口腹之欲绿豆沙
绿豆浸泡20分钟，洗净入锅加水，大火烧开后小火慢熬，煮至绿豆脱皮翻沙，加入冰糖，冰糖化后关火即可。
这样煮的绿豆沙口感更好。
需要注意的地方
1.绿豆汤不可天天喝
一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可，幼儿则要具体依照体质而定，最好先咨询—下医师。
2.绿豆汤不可过量饮用
绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃，而女性朋友过量饮用绿豆汤的话，还会容易引发腹胀、痛经等毛病。
3.不能空腹喝绿豆汤
绿豆较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。
材料
去皮绿豆200克，白糖100克，油10克，麦芽糖20克，红豆沙适量
做法
1.绿豆浸泡一夜后蒸熟稍凉用搅拌机打成泥(没有的用勺子压.会比较粗)，加糖再搅匀后取出放油和麦芽糖拌成团，分成20个左右包入豆沙.
2.用月饼模压实.做好后放入烧开水的蒸锅小火蒸4—5分钟(这一步是为了消毒，如果你认为足够卫生可以不蒸).
3.凉后放入冰箱冷藏.
豆汤好喝又解暑，天热的时候吃上一碗，神清气爽。但喝不对，绿豆的作用就无法发挥出来，一定要注意哦！
工具/原料
绿豆
不宜这样喝
1
不宜冰镇着喝
很多人喜欢喝冰镇后的绿豆汤，一口下肚，畅快清爽无比，但不是所有人都适合这样喝，寒凉体质及肠胃不好的人最好不要喝冰镇绿豆汤。
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2
不要用铁锅煮
绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅，如果没有砂锅，不锈钢锅也是可以的。
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三种人不宜喝
1
体质寒凉的人
绿豆是偏寒凉的食物，体寒的人建议少吃，尤其是那些容易感到四肢冰凉乏力的朋友，喝绿豆汤会加重乏力感，一定要忌口。
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2
肠胃不好的人
绿豆的膳食纤维含量非常丰富，相当于大米膳食纤维的9倍，膳食纤维不宜消化，如果肠胃不好，吃绿豆会加重肠胃负担，导致拉肚子，尽量少吃为宜。
像老人、幼儿消化功能比较差，如果想通过绿豆汤解暑，建议多喝汤，少吃绿豆。
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3
服用热性中药的人
绿豆汤具有解药的特性，会减弱热性药物的疗效，如果正在服用人参、肉桂、丁香之类的热性中药，不要喝绿豆汤。如果服用的是板蓝根、黄连等清热药物，吃点绿豆，有助于清热祛火。
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绿豆的功效
清热解暑
绿豆芽含有钾、维生素B1等多种人体需要的营养物质，夏天来一碗绿豆汤，不但解渴，还能补充无机盐，调节身体水盐平衡，起到解暑的作用。
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降脂减肥
绿豆中含有球蛋白和多糖，能促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，有助于降脂，正处在减肥期的朋友可以多吃这些可爱的豆子哦~
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家味美食之绿豆的两种吃法
1首先准备好所有食材，绿豆一定要用去皮的，如果实在没有就用带皮的，但是去皮的过程会很让人抓狂的哈！
2去皮的绿豆洗净用凉水浸泡四小时。
3泡好的去皮绿豆用篮子控净水分。
4把控干水分的绿豆装在一个容器内放在臻米折叠电蒸锅里，定时50分钟，如果你用的是普通蒸锅就等水开以后再计时50分钟即可。
5蔓越莓干切碎备用，如果你买的蔓越莓干不是整粒的也可以不切。
6观察蒸好的绿豆完全涨开了即可，也可以用手捏一个试试，一捏就粉粉碎了就行。
7用手动绞肉机把蒸好的绿豆搅成泥，如果你没有手动绞肉机也可以用夹蒜的夹子操作，这个也没有的话还可以把绿豆放在保鲜袋里用擀面棍擀成泥，总之不管用啥办法最好把它弄成泥最后的成品口感才好，才细腻。
8绿豆泥里放入40克木糖醇，我是为了让有糖尿病的家人也尝尝看所以用的木糖醇，如果你家没有糖尿病人的话就换成等量的白糖即可。
9再加入100克芥花籽油，如果没有的话就换成玉米油或是茶籽油，总之要用没有味道的油才好吃，开小火慢慢炒，炒到油和绿豆泥充分融合了就关火，因为咱是蒸的所以水分特别少，就炒两三分钟就可以了，特别省事。
10关火以后加入切好的蔓越莓干拌匀即可。
11稍微晾凉在进行下一步操作。
12用50克的月饼模具做绿豆糕，先把花片抹点油防粘，然后在月饼模具里塞满绿豆泥，尽量按的紧实一些，然后倒扣出来，绿豆糕就做好啦！如果没有模具的话就把绿豆泥放在保鲜盒里按瓷实后扣出来切块吃也行的。