【编辑部】每个家庭的厨房里总是有好几个炒菜锅，铁锅、不锈钢锅...但新买的锅使用前为什么要开锅呢？ 新买的铁锅，因制锅时会有很多杂质残留在锅面，以及铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，为了保持未使用前不与空气接触而起锈。 因此，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸起来比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，去掉新铁锅的保护层就叫开锅，也是使用养护的重要步骤。开锅开的好，日后好保养，使用不会生锈，炒菜也不粘黏。
铁锅开锅法 步骤： 1.将新买的锅，使用菜瓜布或鬃刷洗净。 2.将锅子多余的水份开火烘干。 3.倒入约半碗的食用油，盖过锅底。 4.用刷子将锅内涂满油，侧边也要涂到，可打开抽油烟机减少油烟。 5.开最小火，不起白烟，约隔2-3分钟涂油一次，涂抹约20-30分钟即可。 6.完成后将锅内多余的油倒出，用厨房纸巾将油脂拭净后，即可马上使用。 7.若要直接收藏保存，需待锅身冷却，若保存时间较长（超过3天），建议盖子不要盖密合，让锅内可以通风，避免油耗味过重。 8.下次使用前只需以清水略微刷洗烘干即可。 1.普通铁锅较易生锈，如果人体长期吸收过多的氧化铁（铁锈），就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。 2.刷锅时也应避免用洗洁剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。 3.如有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 4.不宜用铁锅煮杨梅、山楂、奇异果等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，吃后可能引起中毒。 5.煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。