第1个回答 2024-04-12
1. 为了确保甜酒酿的成功发酵，需要将酒酿容器放置在恒温25摄氏度的环境中，发酵24至48小时。
2. 在发酵过程中，大米中的淀粉会被转化为单糖和低聚糖，这不仅有助于快速补充人体能量，还能提升口感。主要的单糖和双糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和异麦芽糖。
3. 发酵过程中产生的有机酸对米酒的口感和消化液分泌具有重要作用。这些有机酸主要是在大米淀粉发酵过程中由根霉产生的，包括乳酸、乙酸、柠檬酸等。
4. 如果在发酵中途（如12小时或24小时）没有闻到酒香或米饭没有结块的迹象，可以轻轻打开盖子检查。如果需要，可以将容器放入30摄氏度的温水中进行水浴加热，以保证米粒不会因温度不足而停止发酵。
5. 尽管酒酿制作过程中相对干净，但偶尔也可能出现长毛的现象（可能是发酵时间过长）。如果出现这种情况，可以去掉表面的毛发，底层的酒酿仍然是可以食用的。
来源：百度百判灶拿科 - 甜酒酿