第1个回答 2019-06-07
目前我还不能插图，抱歉啊，不过做巧克力是需要奶油的。。。
【松露巧克力】(参考分量:30颗)(不需烤箱)
配料:
巧克力软心:黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，黄油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)
巧克力表层:黑巧克力130克，可可粉50克
制作过程:
1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油。
2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。
3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀。
4、倒入1大勺朗姆酒(或白兰地)，搅拌均匀。
5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。(冷藏过夜效果较好)
6、冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状(不需要太圆)，然后放在平盘里。
7、重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
8、取另外的120克黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。
9、巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。
10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，并迅速捞出。
11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。
12、用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可。
TIPS:
1、制作松露巧克力，所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右，做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之类的词差得很远，而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作，则品味浓醇，但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味，再加上成本也很高。所以，具体的选择，看个人了，呵呵。
2、隔水加热溶化巧克力的时候，注意温度不要太高，热水的温度一般60摄氏度就可以了。太高的温度，会影响巧克力的品质，也可能会让巧克力结块。
3、第8步溶化黑巧克力的时候，装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水，可能会让巧克力越搅越硬，不能溶化。
4、用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
5、第9步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温度，使用效果最好，如果温度太高，会让巧克力软心溶化，口感层次不佳。如果温度太低，巧克力液太厚重，会裹得太厚了。
第2个回答 2024-07-20
巧手变大厨，DIY巧克力乐无穷
巧克力，那香甜丝滑的口感，令人百吃不厌。但你可曾想过，美味的巧克力也可以自己动手制作？没错，DIY巧克力不仅简单有趣，还能成就感满满。下面就让我为你揭开巧克力制作的神秘面纱，带你踏上甜蜜的味蕾之旅。
必备神器，缺一不可
准备好制作巧克力的必备神器：巧克力模具、双层锅、刮刀和温度计。这些工具就像魔法棒，能将可可粉和糖分幻化成香浓的巧克力。
原料精选，品质至上
原料是巧克力的灵魂。选择高质量的可可粉和砂糖，是打造醇香巧克力的关键。可可粉的含量越高，巧克力越苦。根据个人喜好，选择不同含量的可可粉。
温度把控，精益求精
巧克力的制作中，温度掌控至关重要。使用双层锅融化巧克力，避免直接加热导致灼焦。巧克力的最佳融化温度约为35-40摄氏度，用温度计仔细测量，确保温度适宜。
搅拌均匀，丝滑顺畅
融化巧克力后，加入砂糖，不断搅拌直至均匀细腻。这一步需要耐心，充分搅拌能避免巧克力出现颗粒感，影响口感。
模具成型，创意无限
将搅拌好的巧克力倒入模具中，用刮刀抹平表面。此时，你可以发挥创意，制作出各种形状的巧克力，如心形、圆形或动物造型。
冷却凝固，耐心等待
巧克力倒入模具后，需要冷却凝固。将模具放入冰箱中，冷藏约1-2小时，直至巧克力完全凝固。
脱模享用，幸福时刻
脱模后，香甜可口的巧克力就诞生啦！迫不及待地咬一口，丝滑醇厚的口感在口中炸裂，幸福感油然而生。
DIY巧克力的贴心小秘笈
融化巧克力时，双层锅中的水不要沸腾，以免水蒸气进入巧克力影响口感。
加入砂糖时，分次加入并充分搅拌，避免砂糖结块。
脱模时，先用热毛巾包裹模具几秒，再轻轻取出巧克力，防止巧克力断裂。
DIY巧克力可以根据个人喜好添加坚果、水果干或其他配料，创造出独一无二的口味。
制作好的巧克力可以储存在冰箱中，保质期约为2周。