第1个回答 2020-10-10
这是咱家大厨自制的牛腩做法.过程非常简单.这牛腩做成后直接吃也可以.当火锅底也可以.自己后来再加其他材料烧煮也可以.而且其香无穷哦~
主料
姜若干
冰糖一颗(小)
老抽一匙
蚝油两匙
十三香两匙
腐乳汁两匙
蒜若干
步骤1
大火把锅烧热.不加油.直接把牛腩放下去翻煮.大厨说这样可以把牛腩里多余的水分煮出来.后面调味的时候就会比较容易入味道
步骤2
我们那时买的是7斤的牛腩哦.所以煮出来的水水基本能和牛腩持平.其实也就不过10分钟左右的时间.然后就把牛腩拉出来冲凉水.把那种血腥味冲掉
步骤3
把牛腩冲干净后.把姜蒜切好(姜蒜切块切丝个人喜欢哦).准备下锅啦
步骤4
炒锅烧热放油后.把三块腐乳放下去轻炸出香味
步骤5
接着放姜蒜爆香.同时用锅铲把腐乳打散
步骤6
姜蒜也爆出香味后把牛腩放入锅中翻炒至变色
步骤7
牛腩变色后加入各种调料:南乳汁.老抽.蚝油.十三香(又称十全香.是指紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等配制而成的粉状调料)
翻炒均匀后.加入一小颗冰糖(放茶叶也可).这样牛腩容易酥软也更香了.
步骤8
加入各种配料后.将牛腩再翻炒2分钟.然后就可以放入高压锅啦.按下焖煮键.静静地等待30分钟后.香喷喷的牛腩就可以出锅了~
步骤9
喜欢加入萝卜.青菜.或其他材料的.可以在放入高压锅的同时把材料放进去搅拌一下~
其实这样煮出来的牛腩也可以当火锅底哦.我们家经常会吃牛腩火锅哈
第2个回答 2020-10-10
一：准备前夹肉一大块用水洗净，最后用刀去除肉皮，做肉丸最好选择肥三瘦七的前夹肉来制作，那样吃起来口感不会柴也不会油腻，最后将肉改刀切成小块，最后剁成肉沫备用
肥三瘦七
二：给大家提个小建议，自己在家做肉丸，不要直接买肉沫，因为很多卖肉的会把猪颈肉，碎肉掺杂进去，一般人很难看出，做肉丸剁的比机器搅的吃起来有劲道
三：准备制作鱼蓉，肉丸好不好吃，有没有劲道跟它有非常大的关系，花鲶鱼半条，也可以用草鱼来制作，去除鱼大刺和鱼皮，最后改刀切碎，放在水龙头下冲水5分钟，最后放在绞肉机内绞成蓉状即可，盆中加入食用盐，顺着一个方向搅打上劲，上劲后再加入适量的清水，再次的搅拌均匀备用
四：开始调味，将切好的葱姜末倒入肉末中，姜葱末能有效的去腥增香，加食用盐、鸡精、胡椒粉，然后用手抓散，将其搅拌均匀即可，再将提前搅好的鱼蓉倒入肉末中搅拌均匀，最后加入干淀粉，敲上两个鸡蛋，再次的搅拌均匀即可
五：下面开始炸肉丸，锅中油温7成热时，不会辨别的可以再锅里放上一只筷子，四周开始冒泡泡，证明油温就可以下肉丸了，挤肉丸大拇指往下压，食指往上推，多练习几次就好了，挤的时候勺子用水沾一下，那样肉就不会沾在勺子上，炸肉丸切记油温不能过低，不然难以成型，中火慢炸，炸制颜色金黄，即可捞出，这样道手工肉丸就做好了，外酥里嫩，做好了可以放冰箱冷冻，可以做黄焖或者下面条的吃，味道非常的美味