【林晓凌（瀚仕抗衰老医学中心院长）】
选好油，浓度是关键
黑种草籽油含有约一％的精油成分，口服油能保护胃肠粘膜，改善胃肠胀气的不适，达到治疗消化系统疾病的效果。不论是涂抹或口服都能纾缓支气管气喘，减轻咳嗽。 不过，不是所有的黑种草籽油都能达成一致的效果，黑种草效用中最重要的成分就在于百里醌所具有的价值。百里醌的含量对于黑种草籽油效果的好坏具有决定性关键。含量多寡未必能从标签上判读，但可以从入口的口感约略判断，百里醌的含量越高，越能感受到辛辣感。 在一篇研究百里醌浓度与肾脏癌细胞的毒杀研究中，发现随着百里醌浓度的提升，肾细胞癌细胞株的转移和侵袭能力，以及上皮间质转化的作用有明显被抑制的现象，减少转移现象。相对的，如果是低浓度的百里醌， 对于癌细胞可能毫无作用。 （编辑推荐：无油饮食反而不合格！对心脏好一点，这几种油你更该吃） 同样是对百里醌的研究证实，百里醌对于造成高度恶化的头颈部鳞状癌细胞株SASVO3具有引发强烈毒杀作用，而且随着处理药物浓度增加，细胞的毒杀性也随之增加。 在参与胰腺炎的治疗研究中，学者研究百里醌的浓度协同治疗癌症用药的吉西他滨在应用化学疗法时，对于抑制胰腺炎BxPC—3细胞增殖产生的诱导细胞凋亡具有的影响。除了证实百里醌可以增强吉西他滨对体外胰腺癌细胞生长有抑制作用外，浓度高低也是百里醌是否足以发挥功效的关键点。 市面上的黑种草籽油产品不少，油品来自不同的国家的不同农场，不论是来自埃及、奈及利亚，或是德国、美国，油品是否为有机认证并非首要考量，但确保农产采取无毒种植才能保证食用安全。 （编辑推荐：芥花油有毒？孙璐西教授：身体需要好油，万用烹调这样挑） 在黑种草籽油使用功能上，有的是作为芳香疗法用的精油，有的是作为料理调味用的食油。更进一步，则是标榜百里醌在油品中所占的浓度，这类产品因为已经有多年发展历史，成分上大都可以信赖。 含低浓度百里醌的黑种草籽油，可以作为日常料理或是滴入饮料中，作为增添风味用途；浓度高一些的可以用来涂抹身体，作为滋润用；更高浓度的黑种草籽油具备保健效果，直接口服作为保养用。 而学术研究所发现的几项医疗专利，需要经过萃取、浓缩、提炼等步骤以获得更好品质，请咨询专业人士。【林晓凌（瀚仕抗衰老医学中心院长）】
选好油，浓度是关键
黑种草籽油含有约一％的精油成分，口服油能保护胃肠粘膜，改善胃肠胀气的不适，达到治疗消化系统疾病的效果。不论是涂抹或口服都能纾缓支气管气喘，减轻咳嗽。 不过，不是所有的黑种草籽油都能达成一致的效果，黑种草效用中最重要的成分就在于百里醌所具有的价值。百里醌的含量对于黑种草籽油效果的好坏具有决定性关键。含量多寡未必能从标签上判读，但可以从入口的口感约略判断，百里醌的含量越高，越能感受到辛辣感。 在一篇研究百里醌浓度与肾脏癌细胞的毒杀研究中，发现随着百里醌浓度的提升，肾细胞癌细胞株的转移和侵袭能力，以及上皮间质转化的作用有明显被抑制的现象，减少转移现象。相对的，如果是低浓度的百里醌， 对于癌细胞可能毫无作用。 （编辑推荐：无油饮食反而不合格！对心脏好一点，这几种油你更该吃） 同样是对百里醌的研究证实，百里醌对于造成高度恶化的头颈部鳞状癌细胞株SASVO3具有引发强烈毒杀作用，而且随着处理药物浓度增加，细胞的毒杀性也随之增加。 在参与胰腺炎的治疗研究中，学者研究百里醌的浓度协同治疗癌症用药的吉西他滨在应用化学疗法时，对于抑制胰腺炎BxPC—3细胞增殖产生的诱导细胞凋亡具有的影响。除了证实百里醌可以增强吉西他滨对体外胰腺癌细胞生长有抑制作用外，浓度高低也是百里醌是否足以发挥功效的关键点。 市面上的黑种草籽油产品不少，油品来自不同的国家的不同农场，不论是来自埃及、奈及利亚，或是德国、美国，油品是否为有机认证并非首要考量，但确保农产采取无毒种植才能保证食用安全。 （编辑推荐：芥花油有毒？孙璐西教授：身体需要好油，万用烹调这样挑） 在黑种草籽油使用功能上，有的是作为芳香疗法用的精油，有的是作为料理调味用的食油。更进一步，则是标榜百里醌在油品中所占的浓度，这类产品因为已经有多年发展历史，成分上大都可以信赖。 含低浓度百里醌的黑种草籽油，可以作为日常料理或是滴入饮料中，作为增添风味用途；浓度高一些的可以用来涂抹身体，作为滋润用；更高浓度的黑种草籽油具备保健效果，直接口服作为保养用。 而学术研究所发现的几项医疗专利，需要经过萃取、浓缩、提炼等步骤以获得更好品质，请咨询专业人士。 好油使用要分类 上千篇的学术论文都肯定黑种草对人体健康有帮助，而最好的精华则是在于黑种草籽油里头，那是否就直接把家用油全数替换掉？其实并非如此！ 黑种草籽油最佳的使用油温范围在摄氏四十九度以下，最好的料理方式除了冷沙拉、温沙拉外，还是开胃菜、凉拌、冷食，或是作为腌、泡料理的使用油。独特的杀菌效果，对于冷食调理还具有保存食物新鲜的作用。在地中海料理中，煎肉、炖肉、香肠、肉酱等料理加上一些黑种草籽的点缀，都让佳肴更为美味。 不同的油品有不同的调理温度，对于烹饪方式也各有不同贡献。像是牛油、猪油、棕榈油、油菜籽油都属于高温油，特征是发烟点高、稳定度高、饱和度高，适合用来油煎、油炸、爆香等料理，在高温下可以做出外脆内嫩的口感，同时保留食材鲜甜的美味。 用来炒、煸、烩、烧等调理方式的油品是中温油，常见的如橄榄油、花生油、芝麻油、大豆油、葵花子油等，在快炒之下让食材展现脆度又不软烂，是这类油品的特色。 小麦胚芽油、南瓜子油、亚麻籽油和紫苏油是低温油，因为油品适合温度不能过高，多应用在水炒、熬、炖、煮、焗烤等料理。由外而里慢慢熟透的烹饪方式，让营养素充分保留，属于地中海型饮食烹调。 （编辑推荐：神奇的亚麻仁，你一定要认识它！ 特别是中年人，每隔几天该吃一次！） 黑种草籽油属于低温油，和月见草油、玫瑰籽油等都适合作为凉拌、沙拉、腌、泡等调理用油。蔬菜的脆度加上油品的适度滋润，最大程度的保留住蔬果营养菁华。 如果不是作为料理，一天喝下适量的黑种草籽油也可以作为保健的养生配方，抗发炎外也对肠胃有好处。若是不能接受黑种草籽油的辛辣口感，如中东传统配方，加上蜂蜜或是配着咖啡、茶来饮用。 若还是无法接受味道，干脆就将黑种草籽油直接取少量涂抹在脸部、手上，以收深层滋润皮肤功用，几天之后就能感觉到软化角质的效果。 本文摘自《平衡免疫这样吃！》／林晓凌（瀚仕抗衰老医学中心院长）／如何出版社