农谚是有关农业生产方面的谚语，是我国劳动人民长期生活和生产实践的经验总结。古人创制了＂二十四节气＂就是用来指导农业生产的，围绕着这二十四节气来按排农事活动的谚语也非常多，如题主所说的＂白露早，寒露迟，秋分种麦正应时＂等。但是，我国地域辽阔，同一季节内各地的情况千差万别，不应以具有地域性的农谚来指导当地的农业生产，要根据当地的实际情况，以农谚为辅，作出合理的安排。
一，温度是决定冬小麦播期的主要因素
＂白露早，寒露迟，秋分种麦正应时＂这句农谚也是根据气温来说的。白露(9月7-8日)，秋分(9月22–24日)，寒露(10月7–9日)，这三个节气各相差半个月，气温是逐渐下降的。
我们都知道，过去的冬季气温要比现在低的多。特别是近些年来，气候在逐渐变暖，那么这些古代的农谚也得与时俱进，不可默守陈规。
第二个是小麦品种的变化。咱们不知道从前是播什么样的小麦品种，就现在来说，我们有冬性小麦品种（适宜温度为16–18℃)，半冬性小麦品种(适宜温度为14–16℃)等，因为所需温度不同，因此播期也有早有晚。
在一般情况下，日平均气温在14–18℃时，是冬小麦的最佳播种期。
我不知道你们那里冬小麦的适播期是什么时候，就我们山东潍坊安丘这里而言，小麦的适播期是在10月3日至10月10日为宜。而此时间段却是在寒露节气左右，却也不像农谚所说的＂寒露迟＂。我们这里有一句农谚叫＂寒露麦甭施粪＂，也说明寒露播麦并不迟。
二，事实说话
我有一块地是典型的涝洼地，用我们这里的话说，＂是涝煞蛙子(青蛙)的地＂。有一年秋天连续下雨，地里的玉米连秸都烂木了，人家的小麦都＂小盘墩＂了，我的地还木旋耕。好不容易等到干的差不多，霜降节气也过去好几天了，还播不播小麦呢？
有老人就跟我说，＂播就行，多下点种，多施点化肥。原先怎么还有种埋头的呢＂。听老人言没差，播了吧。你别说，还行哈，虽然比其他人的产量低，但也相差不了多少，亩产也在800多斤。
我有一个朋友，他的一块地是种大姜的，可那一年的大姜臭滴几乎木人要，2毛5一斤，都不够出姜钱。等他好不容易出完大姜，都过了霜降有差不多10天了，他就播了小麦，而且没用种肥，但后来产量很好。因为姜地肥足，而且水源充足。
有很多的事例都可以证明，＂白露早，寒露迟，秋分种麦正应时＂这句农谚并不再适宜现如今的小麦播种。依我看，应该是＂秋分早，霜降迟，寒露播麦正应时＂还差不多，晚下一个节气来正好。
在我们这里还有一句农谚是＂种麦不过霜降关，过了霜降无麦担＂。意思是过了霜降节气后，天气就很难着摸了，说不定哪天就会来冷空气，地温下降，小麦迟迟不发芽，甚至有烂种的可能性。即使幼苗能够出土，但因瘦弱，经不起霜冻而受害，那就枯萎而无收，无担了。
因此来说，冬小麦还是在霜降前播种下为好。但是因各种原因造成小麦晚播，那我们可以通过增施肥料，选用半冬性，偏春性或春性的良种，加大播种量，科学管理等措施，来弥补晚播造成的不足，这叫四补一促法。
好了，关于冬小麦播种期的问题就说这些吧。反正我觉得＂白露早，寒露迟，秋分种麦正应时＂这句农谚在我们这里已不适宜了。今天就是秋分了，可我们这里的玉米棒连苞皮都是青的，还得10天后才能收玉米，寒露播麦还差不多。至于我的那块＂涝煞蛙子＂的地，因今年雨水太多，玉米又没了，也许还得霜降前后播麦子了。