自己捡的山桃核怎么处理

Question

如题所述

Answer 1

一、果实处理
1、脱壳与水选
- 果实采摘后堆放3-4天促进果壳分离，随后使用电动脱壳机或传统木磨法脱去外壳。
- 脱壳后的果实需进行水选，剔除浮于水面上的空籽和瘪粒，然后晾干水分2-3天。雨天需将果实摊放在通风阴凉处。
2、果实脱涩
- 家庭脱涩法：将果实放入特制木桶蒸制5-7小时，再晾干3-4天或烘干，实现脱涩。
- 高压脱涩：在0.1Mpa压力下蒸制1-1.5小时，直至果实颜色淡红、断面微白且无涩味。
- 山核桃仁脱涩：手工破壳后浸泡在含脱涩剂的水中15-16分钟，清洗后蒸15分钟彻底去涩。
二、几种主要的加工工艺
1、奶油山核桃加工工艺
- 蒸制后的果实炒裂，滚炒15-25分钟，保持96%的开裂率。
- 立即浸泡在含调料的配料水池中8-10分钟，沥干后再次滚炒。
- 冷却后喷上奶油香料，筛选去杂质，确保光滑、适度咸甜，干燥后包装。
2、椒盐山核桃加工工艺
- 蒸制后的果实炒裂，滚炒15-25分钟，保持96%的开裂率。
- 立即浸泡在椒盐调料水池中8-15分钟，沥干后再次滚炒。
- 冷却后筛选去杂质，确保光滑、适度咸味，干燥后包装。
3、山核桃仁加工工艺
- 搅拌山核桃仁与去渣料水，保持淡黄色，搅拌15-20分钟。
- 取出后烘干至松脆清香，颜色淡黄微光亮，冷却后筛去碎仁包装。详情