第1个回答 2024-06-02
味精加热时间长了无毒。味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠是安全的，毒性极低。长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。
味精的生产工艺流程：
1、淀粉糖化：我国一般采用淀粉作为发酵法生产味精的原料，将淀粉水解成葡萄糖，作为后续发酵步骤原料的过程便称之为淀粉糖化。目前糖化工艺普遍采用的是双酶法制糖工艺。
2、谷氨酸发酵：发酵过程是味精生产的核心所在，主要流程是将糖液和其他配料制成培养基入罐灭菌，同时添加尿素或氨补充氮源，在无菌空气、搅拌和控制温度的条件下进行发酵。
3、谷氨酸提取及谷氨酸钠生产：从发酵液中提取谷氨酸主要采用等电点或等电点-离子交换法，提取出的谷氨酸和适量的碳酸钠或氢氧化钠溶液中和，制得粗产品的谷氨酸钠。
4、味精精制：粗产品经过脱色、除铁和过滤等工序除去色素和铁等杂质，再通过减压浓缩、结晶、离心、干燥、过筛等工序，最终制得纯净的味精晶体。
以上内容参考：百度百科-味精详情