山核桃盐多

Question

如题所述

Answer 1

山核桃。也叫小核桃。是浙江，上海一带的休闲小食品。其加工时，炒制到要熟时，需要加一定的盐水，所以加工成商品时，山核桃表面有一层盐霜。看上去好像盐多，其实这层盐霜丰富了山核桃肉的口感。

Answer 2

世人皆知山核桃营养价值颇高，却不知其中暗藏的“咸”意。山核桃盐多是事实，但咸度差异悬殊，让我们探究其中奥妙。
品种不同，决定了咸度的天然差异。市场常见的山核桃品种繁多，从常见的几个说起。辽核作为东北地区的主力，咸度居中，果仁香脆;而冀核来自河北，咸度较高，口感绵软;鲁核产自山东，咸度偏低，果仁饱满。可见，地域限定了山核桃的咸味特质。
生长环境对咸度也有影响。山核桃树对土壤有一定要求，偏碱性的土壤会让山核桃聚集更多盐分。因此，在北方地区，土壤偏碱，山核桃的咸度往往更高。而南方地区土壤偏酸，山核桃的咸度相对较低。
第三，盐渍程度影响口感咸淡。山核桃采摘后通常会进行盐渍处理，以延长保质期。盐渍时间长短、浓度高低都会影响山核桃的咸度。一般来说，盐渍时间越长，咸度越高;盐渍浓度越大，咸度也越高。
第四，加工方式也会改变咸味。山核桃的加工方式分为带壳和去壳两种。带壳山核桃盐分主要集中在外壳，去壳后咸度会降低。去壳山核桃经过炒制、烘焙等工艺，盐分也会有所挥发，咸度随之降低。
山核桃的咸度并非一成不变，它也会随着储存时间的推移而发生变化。刚盐渍的山核桃咸度较高，随着时间的推移，盐分会逐渐渗入果仁，咸度也会随之降低。
了解了山核桃盐多的原因，在品尝时不妨根据自己的口味选择咸度。喜欢咸味浓郁的，可以选择辽核或冀核;偏好清淡口味的，鲁核或去壳山核桃更适合。如果咸度超出预期，不妨在食用前用清水浸泡一会，去除部分盐分。