怎样炖牛肉最有营养

如题所述

第1个回答  2022-11-19

炖牛肉可以选牛腩,牛腱,牛上脑等,我今天用的是上脑牛肉,它是位于牛颈肩部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质多汁也较嫩,有均匀的脂肪纹理。蛋白质含量较高脂肪含量偏低,不论是涮火锅煎炸烹炒,口感都特别好。炖汤比较容易酥烂不柴,特别适合老人孩子食用。

所需食材:牛肉500克,萝卜1个,玉米1头,生姜1小块,葱两根,醋1勺,料酒1勺,盐少许。

1,准备好食材,清洗干净。小区对面的菜市没有新鲜的牛肉卖,我这买的是冷冻的上脑牛肉,玉米和萝卜还是很新鲜的。

2,牛肉洗净切块放入冷水中焯水,大火煮开一这样做出的牛肉才不会腥。

3,切块的大小差不多我这样,尽量切的大小均匀一些,切的太大煮的时间会比较长。

4,大火煮沸。想偷懒的话,就用勺子撇去上面的浮沫就行。

5,今天是煮牛肉汤,煮出来的汤汁想要保持汤质清亮不浑浊,煮沸后要倒掉焯的有血沫的脏水,再把牛肉块上沾的血沬用温水清洗干净。然后再倒入锅中炖煮,倒入的水一定要是热水,能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止营养成分的流失,一定不要用凉水,容易引起牛肉肉质紧缩,会比较难炖熟烂。

6,炖牛肉的水要一次加够,尽量不中途添加水。要添加也是加热水。这样炖出来的牛肉才比较容易酥烂。

7,牛肉的肉质比较硬,也有少许的腥味,在炖的时候放入几片姜和葱,一勺醋和料酒。然后煮开后要转小火慢炖。这样炖出来的肉才能香,烂熟, 肉质也不会柴老。

盐暂时先不放,等到最后出锅前放入调味。

8,盖上盖子小会慢炖大约一小时左右。

9,在炖肉的时候,我们来准备配菜,玉米剁成小块,萝卜切厚片或滚刀块。

10,牛肉快要熟烂的时候我们把切成小块的萝卜和玉米倒进去。

11,大火煮开,转小火再慢炖,5分钟左右。

12,,煮至萝卜变透明,玉米熟透,加入少量的盐调味。一股鲜香美味的牛肉萝卜煲,就做好了。一起美美地开动吧。

第2个回答  2022-11-18
番茄牛腩汤
开放分类: 美食
(1)准备食材
主材:牛腩两斤、番茄三至四个
辅料:土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉
(2)加工牛腩
将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水,将牛腩放入开水中吊一下,将血水煮出来。煮开后将整锅血水倒掉,再烧一锅开水,将吊过的牛腩放入,再加入葱段、姜片、八角、桂皮,盐、鸡精、黑胡椒粉,开锅后转小火煮50分钟。
(3)加工番茄
将番茄洗净去皮,番茄去皮的方法有很多,我是先用开水烫一下,再用刀刮一下,番茄皮很容易就被剥下来了,然后切成大块备用。
(4)炒番茄酱汁
在炒锅中放少许油,将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟,将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下,直接倒入牛腩汤锅中。
(5)加工辅料
将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用。
(5)分别加入辅料,熬成美味的番茄牛腩汤
牛腩小火煮制50分钟后,分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱,放入的时间间隔我没太注意,只凭着自己的感觉,反正最后所有的食材都要煮烂就对

Q2:牛腩怎么炖

炖牛腩的做法
1.牛腩洗净,放入清水中浸泡半小时(期间换几次水)后捞出,锅内放入适量的冷水,下入牛腩,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用
2.将郫县豆瓣剁碎,八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干,葱挽结,生姜切片,大蒜去皮;胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块,香菜洗净待用
3.热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜,炒匀
4.加入两小勺料酒,炒匀;再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐,再次炒匀;最后放入葱结及3颗冰糖
5.加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约70分钟
6.下入萝胡卜与土豆,煮约10分钟
7.再下入洋葱,煮一分钟后关火,最后放入香菜后即可出锅
烹饪技巧
1、牛腩要洗净血水,将其放入清水中浸泡(期间换几次水)可以很好地去除血水。
2、水最好一次性放足,如中途需加水的话一定要加热水。
3、焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内,这样可以节省很多时间,高压锅煮大概20分钟就可以了。
第3个回答  2022-11-19

牛肉怎么炖营养价值不会流失?

清炖后得半成品,可以切片后加上各种醮碟,或者小炒或者干煸做成香辣。


1:这种清炖的做法,一般第一步都是把大块牛肉放在清水中浸泡,去掉里面的血水!之后加入老姜拍破,小葱挽结,料酒,盐,干花椒,干辣椒节一起腌制4-8小时。【盐要适当的多一些】


2:冷水,把牛肉及腌牛肉的料一起下入锅中,焯水!一般焯水5分钟左右。之后捞出冷水冲去浮末清洗干净。腌制料不要扔!


3:煮牛肉的锅中加入开水,把焯过水的牛肉和姜葱花椒辣椒一起下入锅中,【加盐和料酒】大火烧开后,小火炖制!一直到牛肉全熟为止!【炖的时候汤水里的盐要偏重一点!而这个牛肉汤的营养也不错,可以留着煮牛肉面!】


4:这种牛肉一般适合于醮碟,加蒜苗或者二荆条辣椒小炒,还可以干煸或者做成香辣的。但是这种做法一般需要大块牛肉。

还可以清炖!不吃辣椒的朋友可以这样做!


1:这种炖法牛腩牛腿都可以,牛肉切成块,冷水下锅加入姜葱,少量干花椒干辣椒节,料酒一起焯水。大火烧开后焯水约3-5分钟,之后捞出冷水冲洗干净!


2:锅内加开水烧开,之后放入焯好水的牛肉和姜葱,再加料酒。可以适量的加入少许香料和山楂一起炖!


3:牛肉炖到8-9成熟后,加入白萝卜一起炖,全部烧熟后调味!这样做出来的汤营养非常高!适合手术后恢复和小孩老人食用!

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