第2个回答 2020-10-18
1 : 猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
2 : 将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。
3 :准备配料：青菜一把。
4 :其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
5 :第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2分钟中捞出。
6 :小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
7 :将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
8 :焙香干辣椒和花椒：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
9 :放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀得碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
10 :水煮汤汁的熬制： 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
11 :炒至出红油，放入葱段。
12 :将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
13 :汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了
14 :将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。
15 :将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。
16 :然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢~~！