第1个回答 2019-12-25
-、 饭店营业收入的控制要点
1. 营业收入的时间确认
营业收入是饭店企业的主要追求目标。它在很大程度上反映了一家饭店在某一时期内经营成果的好坏,影响着投资者、管理者和全体员工的利益。营业收入也是确定当期收益的依据,当期费用的大小只有在营业收入确定的基础上才能予以确定。因此,营业收入确认的时间是否合理,直接关系到盈利的准确性。按照规定饭店应采用权责发生制来核算营业收入:凡是在本期取得的收入,不论其款项是否已收回,都被视为本期收入:凡是不属于本期形成的收入,即使款项在本期收到,也不能作为本期收入。所以,饭店应当在劳务已提供、商品已发出,同时价款已收讫或已取得收取价款权利的凭证时,才能确认营业收入的实现。当期发生的销售折扣及销售退回,应冲减当期的营业收入。
2. 营业收入的数额确认
构成和影响饭店营业收入的因素较多,因而确认营业收入的正确数额则显得较为复杂。一般来说,影响营业收入的相关因素有:
●价格。在营业量一定的条件下,饭店营业收入的高低取决于价格的高低。在定价时,既要坚持按质论价的原则,文要符合市场供求规律。除了为提供服务而支出的成本费用及应得的利润外,饭店产品的价格还可以包括某些税金。
●折扣。折扣属于销售调整的项目。它对营业收入数额的准确性影响最大。销售的入账金额是发票价格减除商业折扣后的净额。为了鼓励客户及时付款,饭店通常会给于一定的现金折扣。一种处理方法是以现金净收入额作为营业收入,如果将来没有发生折扣,则将现金折扣作为追加收入记入营业收入。另一种处理方法是以发票价格作为营业收入,当将来现金折扣实际发生时,再冲销营业收入。
●退赔。在经营过程中,由于饭店自身的过错,未达到国家或行业规定的服务质量标准,而造成宾客权益的损失,消费者有权要求退赔。当退赔或折让实际发生时,原来记入的营业收入就应全部或部分地冲销。
●坏账。当客户无力支付其所欠的应付账款时,就会产生坏账。它是饭店企业在营业收入环节中发生的损失费。坏账实际发生时,应对收益进行调整。这种调整往往不是直接减少销售收入,而是以费用的形式来冲销当期收益。
3. 应计收入和实际收入的确认
随着市场经济体制的建立,饭店企业的销售方法亦趋向于多样化。尤其在采用事后结算的赊销方式时,实际收入往往会受到客户是否真正享受折扣、是否具有支付能力、是否符合双方的合同要求等多种因素的影响。所以,应计收入和实际收入很难完全一致,对营业收入和应收账款的调整工作常会发生。饭店必须加强管理,及时办理结算,对结算期过长的款项,要设专人催收,以减少资金占用。