吃了30年松花蛋,第一次听说要煮着吃,网友:没有溏心缺少灵魂!松花蛋也叫皮蛋,是大家平日里非常喜欢的一道美食,松花蛋黝黑光亮,有一种特殊的香味,越嚼越香,越嚼越解馋。最近看到有人说松花蛋在吃之前最好煮一下,这个说法我确实是第一次听到,瞬间感觉自己30年松花蛋白吃了。
松花蛋在制作的时候会在泥巴里加入碱性物质,比如石灰,碳酸钾等等,在制作过程中氨基酸会分解变成氨气,所以吃着有种怪味。经过蒸煮之后会分解这种氨气,所以吃起来味道就会好很多。
另外经过蒸熟后的松花蛋,溏心已经变硬,切起来更加方便,而且不粘刀。对于这种说法,网友们的看法也是各不相同,有人说:“第一次听说还要煮”,有人说:“煮了口感不好,吃的就是溏心”,还有人说:“这种切法,一看就不是吃货!
其实松花蛋大可不必去蒸煮,除非一些饭店才会用到这种方法,因为它们对于菜肴的卖相比较注重,这样切出的造型比较漂亮。皮蛋在切的时候可以在刀上蘸一些水,这样就不会粘了,而且也可以借助棉线来切,一样的很完美。
在吃皮蛋的时候可以加一些醋,因为醋酸会中和碱性,吃起来口感会更好。接下来就为大家分享家常版的凉拌皮蛋,当下酒菜美味极了。
【凉拌皮蛋】
主要食材:内酯豆腐 皮蛋 小米椒 香菜
第一步,内酯豆腐切成小块,皮蛋一份为四,切好后直接摆到豆腐的周围。
第二步,接着准备几根香菜洗净切小段,小米椒切圈,装碗备用。
第三步,锅里倒入适量油,油热后放入花椒炒出香味,过滤掉花椒后把油泼入蒜末里,加入两勺香醋,两勺生抽,一小勺盐,适量香油,然后搅拌均匀,喜欢吃辣椒的话可以放些油泼辣子。
第四步,料汁搅拌均匀后淋在豆腐上就可以了。
这道凉拌豆腐皮蛋就做好了,做法简单,酸辣好吃,而且还开胃解腻,夏天吃一盘太过瘾了。
小贴士:内酯豆腐一般不太好取出来,可以在盒子底部四个角,用剪刀剪开一个小口子,这样空气进去后,就很容易倒出来了。如果买不到内酯豆腐也可以用嫩豆腐,但是需要焯水去除豆腥味。