吃了30年松花蛋，第一次听说要煮着吃，网友：没有溏心缺少灵魂！松花蛋也叫皮蛋，是大家平日里非常喜欢的一道美食，松花蛋黝黑光亮，有一种特殊的香味，越嚼越香，越嚼越解馋。最近看到有人说松花蛋在吃之前最好煮一下，这个说法我确实是第一次听到，瞬间感觉自己30年松花蛋白吃了。
松花蛋在制作的时候会在泥巴里加入碱性物质，比如石灰，碳酸钾等等，在制作过程中氨基酸会分解变成氨气，所以吃着有种怪味。经过蒸煮之后会分解这种氨气，所以吃起来味道就会好很多。
另外经过蒸熟后的松花蛋，溏心已经变硬，切起来更加方便，而且不粘刀。对于这种说法，网友们的看法也是各不相同，有人说：“第一次听说还要煮”，有人说：“煮了口感不好，吃的就是溏心”，还有人说：“这种切法，一看就不是吃货！
其实松花蛋大可不必去蒸煮，除非一些饭店才会用到这种方法，因为它们对于菜肴的卖相比较注重，这样切出的造型比较漂亮。皮蛋在切的时候可以在刀上蘸一些水，这样就不会粘了，而且也可以借助棉线来切，一样的很完美。
在吃皮蛋的时候可以加一些醋，因为醋酸会中和碱性，吃起来口感会更好。接下来就为大家分享家常版的凉拌皮蛋，当下酒菜美味极了。
【凉拌皮蛋】
主要食材：内酯豆腐 皮蛋 小米椒 香菜
第一步，内酯豆腐切成小块，皮蛋一份为四，切好后直接摆到豆腐的周围。
第二步，接着准备几根香菜洗净切小段，小米椒切圈，装碗备用。
第三步，锅里倒入适量油，油热后放入花椒炒出香味，过滤掉花椒后把油泼入蒜末里，加入两勺香醋，两勺生抽，一小勺盐，适量香油，然后搅拌均匀，喜欢吃辣椒的话可以放些油泼辣子。
第四步，料汁搅拌均匀后淋在豆腐上就可以了。
这道凉拌豆腐皮蛋就做好了，做法简单，酸辣好吃，而且还开胃解腻，夏天吃一盘太过瘾了。
小贴士：内酯豆腐一般不太好取出来，可以在盒子底部四个角，用剪刀剪开一个小口子，这样空气进去后，就很容易倒出来了。如果买不到内酯豆腐也可以用嫩豆腐，但是需要焯水去除豆腥味。