如题所述
1、颜色不同:老冰糖按颜色主要分为白色、淡黄色、浅灰色。而白冰糖基本为白色。
2、制作方法不同:老冰糖是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。
3、使用方法不同:老冰糖在烹饪中有上色的作用,需要炒糖色时,用老冰糖口感更加天然。而白冰糖易融化,煮绿豆汤、银耳汤、泡茶时更方便。
4、大小不同:由于制作工艺不同,通常老冰糖比白冰糖形状大。