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面团粘,怎么办?
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第1个回答 2022-10-21
1、水加的不够,面团不够柔软,水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。
2、面粉的筋度不足,应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。
3、揉的时间不足,或都揉过头了,这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态
4、回顾一下配料,
如果糖加的不够,面筋扩展相对会慢一点儿,注意延长揉面的时间。
油脂的使用,也有关系,油脂加的太早,面筋就难以扩展到位,加晚了,又容易把面筋给揉过了。
相似回答
面团很
粘
手
怎么办面团
很粘手要怎样处理
答:
1、可以在手上涂一点点食用油,或者蘸上少许干面粉来防止沾手
,二者均不可过量的,过多的话会影响面团质量。2、或者将粘手的面团放入容器,并且盖上透气的干布,
放入冰箱里冷藏10分钟左右即可
。3、如果因为水温过高导致面粉粘手,
可以用边摔打边休息的方式揉面
,直到面团表面光洁为止。
面团粘
手没有干粉
怎么办
面团粘手除了加面粉还能加什么
答:
1、将面团静置,多放一会儿,最好放在相对干燥的地方,让表面干燥,水分蒸发,再揉,可以缓解粘手的问题
。2、借助其它粉类,推荐淀粉,因为面粉的主要成分也是淀粉,只是淀粉是提纯后的,因此适量添加淀粉是不会影响面团形状的,不过仍然推荐用淀粉后,快速完成面食制作,这样更好。尽管如此,在和面的时候...
面团
又软又黏的
怎么办
答:
1、抹干面粉——你可以在手上均匀地涂上一层薄薄的干面粉
,然后在面团上均匀地涂上一层干面粉,然后你可以小心地把面团去掉,但是在取出面团之前,准备一个揉面团的垫子,在上面涂上一层薄薄的面粉,以防粘在上面。在擀面和排气的过程中,如果粘手,可以适当洒干面粉,但干面粉的量要小,洒很多干...
面团
越揉越
粘
手
怎么
补救
答:
面团越揉越粘手怎么补救1、
加少量植物油
。如果和面时发现面团很黏,可以适量添加一些植物油。植物油可以起到润滑作用,从而使黏在手上的面团变得光滑,方便揉面。2、 少量少量加水。在和面的过程中,
需要适量的加水
,一般情况下,加水的量是按面粉质量的30%-35%计算。但是,如果加水过多,很容易出现...
擀面的时候老是
粘
在面板上
怎么办?
学会这几招就不用担心粘黏了!
答:
擀面的时候老是粘在面板上
怎么办
1、
面团粘
板主要体现在面团很软,而且要注意把握面粉和水的比例,软硬适中,太软的面团可以适当地加入到干面粉中揉好,不会粘面板和粘手。2、面团没有充分揉匀、揉光滑,只要反复揉匀面团,尤其是开水和面以及白糖和面,充分揉匀就不会粘在面板上。3、将适量的干...
面团粘
手
怎么办
面团粘手如何处理
答:
面团粘手怎么办 面团粘手如何处理1、用油脂或手粉。操作时若太粘手,可在手上涂一点点油脂, 或者是沾少许干面粉防粘,二者均不可过量,过多的话会影响面团质量。
2、让发黏的面团冷静
。面团在揉面时提前发酵会粘到不行,可将面团放入容器中,盖上透气的干布,放入冷藏室冷藏10分钟再操作,10...
揉的
面团粘
手
怎么办
揉的面团粘手怎么做
答:
1、加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。2、注意面粉质量
,面团粘
手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸水强的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。
发好的
面团粘
手
怎么办
发好的面团粘手如何办
答:
1、发酵时间过长,
面团
上的气孔多,说明发酵粉放多了,面团膨胀的过多,揉起来比较软、
粘,
和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。2、面团发酵太黏,拿出来揉面的时候多放点干的面粉揉搓。
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