有些人以为,只要把食品放进冰箱里就不会变质。可事实并非如此。
首先,很多微生物繁殖的温度范围为4℃-60℃,而部分冰箱冷藏温度还未达到4℃以下,即便达标也不能杀灭已有微生物。
其次,长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象;而反复冷藏、生熟食物交叉放置,不但容易串味,还更易引发食物变质。
最后,有些食物不宜放进冰箱,放错了反而适得其反。
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根据《食品标识管理规定》:乙醇(即酒精)含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以不标注保质期。
因为酒精和醋酸,本来就有抑菌效果。调料盐、糖能够增加食物渗透压,让微生物无法生存。所以即使酒精、醋酸挥发了,盐、糖吸潮结块了,它们的品质可能会有所下降,但不影响食用。
酱油酿造是无菌操作,其生产过程中,水解反应产生各种氨基酸,并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸,使得酿造酱油即使没有任何防腐剂,也可以保存2年甚至更久。但一旦开启后,最好3个月用完。
经过加工的食用油,如果包装完好未开封,通常保质期是18个月。开封后食用油的保质期会相应缩短,最好3个月内食用完。
常温下,米面保质期一般为6-12月不等。如果在北方,只要储存得当,不放在高温潮湿的地方,可以延长到24个月。但发现米面发霉,绝不可食用。
奶粉一旦开封后,要尽量隔绝空气,最好密封。一定不要放进冰箱,因为冰箱冷藏湿度大,奶粉会吸潮结块变质。
注意:如果发现奶粉颜色变深,没有香味,摸起来有潮湿感,冲泡后严重分层,基本可以说是已经变质,不宜再食用。
蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达60%以上,水分活度很低,微生物生长会受到抑制,在常温下就可以放很久。保存期限最悠久的纯蜂蜜已足有3300年的历史,被人们称为永不变坏的食品。
但一旦打开包装后,一定要密封。不然即使在保质期内,也可能提前变质。市面上蜂蜜一般保质期在2年。
注意:如果把蜂蜜放进冰箱,瓶底会出现白色结晶。这样虽然也可以食用,但多少会影响口感,所以建议将蜂蜜密封存放于阴凉处即可。
蛋类一般没有固定的保质期。3-5周内都是安全的,但每过一个星期,蛋的质量就会下降一个等级,因此不宜存放过久。