如果吃拉面的话,肯定是兰州当地的拉面最正宗,因为当地的沸点比较低,而且水质比较好,做工也比较讲究。在全国各地吃到的拉面其实很多都是属于连锁加盟的,就像是肯德基的快餐店一样。
所有的店家其实都有一套标准化的配料和加工流程,比如说,熬制的面汤,用的调料比例,种类,一点都不能变,变了之后味道就变了,达不到最佳的效果,所以这些都是固定的。而且制作拉面的技术,也是基本相同的。兰州拉面非常简单,其实就是,拉面煮面,然后最后浇汤,所以说只要汤是一样的,面做出来没多大差别的,基本上味道也就是一样的。
兰州拉面的面汤可不是普通的清汤,醇香的汤才是面的灵魂,往往用几十种调料和牛肉原汤熬制而成。
兰州拉面种类比较单一,单单是做面,熬汤,更加标准化,容易统一。如果是种类繁多的特色菜品的话,可能就不那么容易统一了。不同厨师的技术火候把握不同,水煮鱼各家做出的味道都各有特色,拔丝红薯各家也各有做法。
兰州拉面可能不同的店有细微的味道上的差异,但是大体上这道饭的做法已经成型了。就像标准化的肯德基麦当劳,他们做出来的汉堡,各个店家都是一样的味道,是一个道理。其它的比如安徽牛肉板面,也是一个味道,熬制的汤料都是秘制的固定比例。