为什么一般的兰州拉面馆的拉面味道都差不多

Question

如题所述

Answer 1

如果吃拉面的话，肯定是兰州当地的拉面最正宗，因为当地的沸点比较低，而且水质比较好，做工也比较讲究。在全国各地吃到的拉面其实很多都是属于连锁加盟的，就像是肯德基的快餐店一样。

所有的店家其实都有一套标准化的配料和加工流程，比如说，熬制的面汤，用的调料比例，种类，一点都不能变，变了之后味道就变了，达不到最佳的效果，所以这些都是固定的。而且制作拉面的技术，也是基本相同的。兰州拉面非常简单，其实就是，拉面煮面，然后最后浇汤，所以说只要汤是一样的，面做出来没多大差别的，基本上味道也就是一样的。

兰州拉面的面汤可不是普通的清汤，醇香的汤才是面的灵魂，往往用几十种调料和牛肉原汤熬制而成。

兰州拉面种类比较单一，单单是做面，熬汤，更加标准化，容易统一。如果是种类繁多的特色菜品的话，可能就不那么容易统一了。不同厨师的技术火候把握不同，水煮鱼各家做出的味道都各有特色，拔丝红薯各家也各有做法。

兰州拉面可能不同的店有细微的味道上的差异，但是大体上这道饭的做法已经成型了。就像标准化的肯德基麦当劳，他们做出来的汉堡，各个店家都是一样的味道，是一个道理。其它的比如安徽牛肉板面，也是一个味道，熬制的汤料都是秘制的固定比例。