用鲜香菇包饺子，鲜香菇要用开水焯。
香菇油菜馅饺子的做法：
用料：鸡蛋4只 油菜2斤 香菇1斤 姜一块 花椒适量 葱白适量 饺子皮三斤
1、锅里煮开水，将油菜用热水焯一下，将水分沥干，剁碎，放置盆中待用。
2、鲜香菇洗净，锅里烧开水，香菇焯熟，过凉水，沥干水，剁碎待用。
3、花椒用擀面杖压碎。姜切成姜末。
4、锅里放少量油，将鸡蛋炒至嫩黄，炒鸡蛋时放一些盐。
5、将香菇与油菜放入盆中，放上油、姜末、花椒沫儿、生抽、香油、鸡精、8g的盐均匀搅拌饺子馅就好了。
6、搅拌好用筷子夹取适量的饺子馅放到饺子皮里，就可以包饺子了。
7、包好的饺子，就可以放锅里煮了。
