水和豆子比例为9:1时,全豆豆浆的感宫评分最高,豆子比例多于水的会使豆浆浓度过高,口感差且色泽较深;水的比例多于豆子的比例,豆浆较稀薄进而也会影响到口感。
2按照膳食指南的要求,每人每天应该摄入30-50克豆类,除去每日吃的豆腐量,打豆浆的豆子每个人用10-20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水,两个人的用量可按此比例增减。
3最好提前浸泡。
干豆直接打豆浆虽然方便快捷,但所得豆浆品质较差,有颗粒感和刺喉感,且干豆制浆有明显的豆腥味。如果大豆经过浸泡,籽粒充分吸水溶胀,制浆时会被打磨的更细,有利于营养物质的充分提取,因此制得豆浆香气更加浓郁,口感更均匀细腻。
而且泡后打出来的豆浆比不泡的豆浆出浆率要高,它可以衡量原材料的利用率,也就是你用一定量的豆子可以打出来的豆浆的多少。同时你打出来蛋白质的含量也会有所增加。所以说打豆浆之前大豆最好是要经过浸泡。
4浸泡大豆的水用25℃或者4℃,打出来的豆浆好,这是因为25℃浸泡所得豆浆的蛋白质提取率、固形物提取率最大;4℃豆浆平均粒径最小,稳定性好,且总的风味好,同时豆腥味物质含量较少。
如果担心夏季温度过高导致微生物过度繁殖,影响食用安全性,可以在冰箱冷藏条件下浸泡18-24小时。