第1个回答 2018-12-01
肩胛牛排是有一点点肥肉的，但却不腻，是牛的上腰的部位的肉，不仅有白肉还要肉筋，吃起来比较硬，也比较有嚼劲，但肩胛牛排则不能煎的太熟，不然的话水分就会被逼走，吃起来会又干又硬，所以推荐四分熟为主！其实牙口好的人不妨尝一尝肩胛牛排，虽然价格比菲力牛排低，但是味道却是各有千秋的，有的人爱吃软绵绵的肉，而有的人却偏爱有嚼劲的肉。
由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。而肩胛部又可分为:嫩肩里肌(板腱):是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩。
材料
调料：日本烧汁、味口林、生抽各5克，清水10克，味粉、色拉油各3克，盐1克，牛油5克，葱花3克。
做法
1、蜜豆洗净，去头去尾，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蜜豆中火翻炒10秒，用盐调味后出锅，摆在盘边。
2、日本烧汁、味口林、生抽、清水、味粉放入锅中小火烧开，出锅调成味汁。
3、石板烧热，放入牛油小火烧化，放入肥牛片小火煎0.5分钟至七成熟，取出摆入盘中，撒葱花点缀。
4、鹅卵石放入火上烤至150℃，出锅摆在盘中，浇上调好的热味汁。
小诀窍
特点：肉质细嫩，菜式精美。
本回答被网友采纳
相似回答