冰糖黄的好还是白的好

Question

如题所述

Answer 1

黄冰糖要比白冰糖好。

黄冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，还保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂，所以颜色呈透明的白色，杂质也少。

因为黄冰糖比白冰糖营养更丰富、甜度更高，因此非常适合用来炖制一些滋补品，或者制作一些甜菜，像熟知的银耳莲子羹、冰糖雪梨、秋梨膏等等。白色冰糖要在经过一步脱色工艺处理，在这个过程中也不免损失一些营养成分，所以说保留了更完整蔗糖成分的黄色冰糖更好一些。

买冰糖的注意事项：

1、看外形

单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。多晶冰糖买有棱角儿的、柱状的，色泽统一。劣质的多晶冰糖一般都会出现杂质并且看起来很浑浊。

2、闻气味

避免买到有异味的产品。如发现冰糖表面出现化水现象，即比较粘，说明这些冰糖储存不当，容易滋生细菌，最好不要购买。

3、用手摸

不管白冰糖还是黄冰糖，买之前建议摸一摸。好的冰糖表面干燥不发潮，很难捏碎。如果一捏就碎，质量肯定不达标。