第1个回答 2022-06-21
卤肉卷怎么做好吃，卤肉卷做法有哪些？卤肉卷的配方技术教程分享
一、卤肉卷的做法和配方
配方： 面粉75克，开水35克，冷水适量，玉米油5克，卤肉100克，卤蛋2颗，黄瓜半根，红油腐乳半块，卤汁2匙，辣椒粉1-2勺。
做法： 1、在面粉中加开水，边加变用筷子搅拌成絮状；
2、待其稍微冷却或者加少许冷水，揉成面团，加入少许玉米油揉成光滑面团；
3、醒面半小时，将面分成两份，分别压扁，一块上刷油，将另一块贴上来，擀薄至2毫米；
4、平底锅中刷油，放下面饼，小火烙熟，两面烙熟后，将饼分开成两张；
5、取小碗，放入豆腐乳，卤汁，辣椒粉拌匀，卤肉切片，黄瓜切条；
6、面饼上刷上酱料，摆上黄瓜条，卤肉和切开的卤蛋，卷起即可。
二、卤肉卷投资利润分析
开一家卤肉卷店投资较小，门店所需面积只需几平方即可。每个卷的成本1.2-3元，售价4-12元。纯利润70%，每天平均卖200-300个卷，营业额1500元以上，除去门面费用，人员工资，每月纯利润20000元左右，一般投资半个月到一个月天内就可以收回投资成本。
三、卤肉卷的核心技术
1.原材料配比
2.卤肉卷的的甜面酱配方
3.卤肉的制作方法，火候，时间，肉块大小
4.牛百叶的大小，卤煮10分钟
5.豆腐皮的大小，时间5-10分钟
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7.煎荷包蛋，煎完的荷包蛋扔卤汤里，卤煮3-5分钟
8.纯瘦肉卤煮35分钟后捞出来制作注意事项
9.豆腐皮卤煮5-10分钟
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四、内容资料截图，含教学视频