第1个回答 2023-01-11
新调的卤汤一斤水加13克盐。卤烧鸡的做法，加水把卤料浸泡下，去除下香料的杂质和药味，香料还可以卤五香鸡头，鸡爪，鸡翅等。准备一锅开水，加入麦芽糖20克，用勺子搅拌均匀，然后把鸡下进去汆水，大概煮90秒，让鸡皮成熟，捞出来晾干表皮的水份，用麦芽糖水汆水是为了给鸡上色。锅内加油，油要多一点，油炸后就会上色了，油温在200度，炸鸡的时候要把肚子内的水控干净，然后放进笊篱内下入锅内，记住要同时盖上盖子，大概炸制2分钟，翻面炸另外一面，把鸡炸上色之后捞出备用。把浸泡过的香料装入料包袋子内，放入锅内，锅内水大概25斤，加入鸡油300克，鸡油就是提前炼好的加入盐，再加入鸡粉，新调的卤汤一斤水加13克盐，小火煮30分钟之后把炸好的鸡下入锅内。卤的鸡少就用了高压锅，记住是不盖盖子的，卤30分钟就关火浸泡，有条件的可以用一个篦子压着鸡，这样更入味。浸泡了10个小时，捞出即可。