第1个回答 2022-11-02
问题一:问,什么样的鱼配做馅包饺子好吃,怎么做? 其中最好的就是用鲅鱼做饺子馅儿了。新鲜的鲅鱼收拾好内脏,去掉鱼头、鱼刺和鱼皮,洁白细腻的鱼肉丹的靡靡的,打上两个鸡蛋清,剁上一点白肉膘子,加上切好的韭菜或者茼蒿,还有盐、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料,最后加上适量的水,用力往一个方向搅拌,搅成糊状的就可以包饺子了。通常,鲅鱼饺子比其它的饺子要大一些,如果太小了,没有等饺子皮熟了,饺子馅儿已经煮过了,就没有那么好吃。饺子包得大一些,饺子皮刚好熟了,饺子馅儿也熟了,要是煮过了,味道就差得很远。鲅鱼饺子是威海的十几个山东名小吃之一,在国家级的烹饪比赛也屡获大奖,这也算得上威海这里最著名的小吃了。不过在我看来,更有地方特色的更为鲜美的应该是海肠水饺。海肠基本上是这里的特产,外地很少见到。海肠加韭菜做出来的饺子那才真的是鲜美可口呢。
问题二:什么鱼包饺子最好吃 鱼肉馅 原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 制法1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 注意1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 3、韭菜只能最后加入。 原料:(约4-5人份) 大鲅鱼2条(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。 做法: 1、鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀。 2、横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。 3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中。 4、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。(正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为我们不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活,建议两人搭配操作,否则,手会残。) 5、搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。 6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。 7、面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可。 8、按扁,擀皮,包馅。 9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。 做鲅鱼水饺不腥的关键:首先,处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后,打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气。韭菜也不可加太多,否则就不是鲅鱼水饺,而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
问题三:用鱼肉怎样包饺子才好吃 韭菜
1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼刺摘去,把鱼肉片出来,去皮,用搅肉机把鱼肉搅碎。
2、在盆里放入鱼肉,加适量凉水用力搅匀,然后加少许食盐再继续搅。再加水,继续搅拌,反复三、四遍。
3、在搅拌好了的肉馅里打入两个鸡蛋青,再搅匀。
4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末,再搅匀,加入花生油、香油、味精。
5、再放入适量的韭菜末,鱼肉馅就搞定啦~~!!
就用鲅鱼打个比方吧!
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克攻猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法:
1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入
问题四:鱼和什么东西包饺子 鱼肉水饺 原 料: 面粉500克,鲜鱼(青鱼或鲤鱼)500克,韭菜150克,肥猪肉75克。 配 料: 香油30克,酱油40克,精盐15克,味精5克,熟花生油25克,料酒5克。
制 法:
1)将鱼去鳞、鳍、鳃,开膛去内脏洗净,剔出鱼肉,连同肥肉一同切碎,剁成茸状,加250克鸡汤搅成糊状,再加入精盐、酱油、味精,继续搅拌成稠糊状时,加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒,拌匀成馅。
2)面粉加花生油25克,温水230克和匀,揉成面团,揪成每50克(干面)10个的面剂,擀成小圆皮,加入馅包成小饺子待用。
3)将水倒入锅内,开后下入水饺,边下边用勺在锅内慢慢推转,待水饺浮起后,见馅与皮鼓起,捞出即成。 制作关键: 饺子个要小,皮要薄,多煮一煮。取鱼肉时,千万要把鱼刺、鱼皮副净,馅要剁烂
问题五:鱼肉能和什么菜包饺子 可以做韭菜鲅鱼饺子。
原料:鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆
辅料:盐20g,油20g,酱油一勺,面粉400g
做法:
1.鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆
2.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细
5.馅里加盐,油和少量酱油
6.和一块面,醒10分钟
7.揪成小剂子,擀皮,包成饺子。
问题六:章鱼和什么包饺子好 长腿章鱼饺子
2014-05-04 15:42 精华
11101414
在这个海边小城,饺子就是以各种鲜美的海鲜饺子的形式而存在,家家户户都会做,也都喜欢。
不过,对我来说,这种原材料却是可遇不可求的。我不喜欢从鱼贩子手中买海鲜,已经没有道德底线的商家,通常用福尔马林浸泡海产品,防止东西变质腐烂。这种福尔马林浸泡的东西,看起来新鲜,味道却不好。即便使劲用鼻子去闻,也没新鲜海鲜特有的鲜味。
基本只买渔民拖着渔网带回来的东西,买的时候都是渔民从渔网刚刚摘下来的鲜活的东西。
且,一定是渔网上挂的海产品五花八门的那种。亲眼看着网上摘下来的不同品种,大小不一的才可以买哦。
今儿留心看了,摘下来的东西里面有两只长腿章鱼。就2只而已。毫不犹豫买走咯。
在这边,章鱼也就是八爪鱼叫八大蛸,腿长长的那种,叫长腿蛸。
我很喜欢这种长腿章鱼,口感鲜嫩。特别是稍微烫一下,沾着辣根吃的那种杀生章鱼吃法。
只是宝宝不喜欢呀,他喜欢吃饺子,所以就做成了章鱼馅饺子好了。
原料:
活八爪鱼、猪肉糜(肥三瘦七的那种)、韭菜、面团、食用油
调料:
食盐、味极鲜酱油、(活海鲜一般不用放任何鸡精、味精之类的。酱油用味极鲜就足够了)、生姜
做法:
首先,揉面。
面粉里放一个鸡蛋,揉成软硬适中的面团,放一边醒发。
其次是准备馅料。
1、八爪鱼放清水浸泡半小时以上,嘿嘿,淡水浸泡就能让杀死八爪鱼哈。看起来不点也不残忍不血腥,其实是我自己胆小,不敢活着斩杀罢了。
4、浸泡鱼的时间去把韭菜摘洗干净,肉糜放适量食用油、食盐、味极鲜,搅拌均匀,腌制入味
3、把八爪鱼洗一下,切去头部,放60度的水里稍微煮一下,便于清洗表面的粘液
4、洗干净的八爪鱼腿,切成丁,放入肉糜中
5、生姜洗净切片,然后剁成细末,放入肉糜中
6、把洗净的韭菜切末,放入肉糜中,搅拌均匀,馅料就弄好了
问题七:白莲鱼肉能包饺子 白莲鱼肉能包饺子
白鲢肉茸 500克
肥肉 250克
鸡蛋 两个
淀粉 一勺
韭菜 一把
高汤或水 适量
面粉 500克
葱姜水 小半碗
花椒水 适量
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
盐 适量
做法
编辑
1.将新鲜白鲢肉挤成肉茸,肥肉加工成泥。鱼肉:肥肉 = 2:12
2.葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁,再过滤取其汁水。花椒粒提前用温水泡上,取花椒水。3
3.将1、2原料一起放容器里,加上一个鸡蛋,在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精,用擀面杖顺方向搅拌。4
4.一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水,高汤或水要一点一点加,直至鱼肉搅拌开始上劲时,再加入少量淀粉,直至完全上劲。5
5.韭菜摘洗干净,切碎。6
6.拌入搅拌好的鱼肉里,并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。7
7.将面粉、一个鸡蛋、盐和匀,一点点加入清水,和成一团后放置十分钟,再开始揉面,直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。8
8.切一块面团,搓成粗细合适的长条。9
9.用手或刀分割成大小相同的剂子。10
10.揿扁后。11
11.擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。12
12.取一块饺子皮,放入适量鱼馅,用竹片压紧刮平。13
13.对折,捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。14
14.包好的饺子。鱼饺子要包得稍微大一点。15
15.烧开水后,放入一勺盐。16
16.再放入包好的饺子。加盖。17
17.烧开后倒入小半碗凉水。18
18.重复三次,即三开三点。饺子就煮熟了19
19.出锅装盘,建议使用专门装饺子的盘子,可以沥掉饺子多余的水分
问题八:那些海鱼适合做鱼肉水饺 在海鱼当中,海鳝、鲅鱼(又叫马鲛鱼)、左口鱼适合做鱼肉水饺。
它们的特点都是肉质鲜嫩,无细刺,和猪肉一起做水饺美味无比。
鱼肉水饺的作法:
原料:面粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克,
辅料:生抽10ml、花生油20ml、精盐20g、味精适量、鲜汤两大勺;
步骤:
1、将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。
2、用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。
3、将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。
4、将面粉用清水调成面团,搓成长条,揪成剂子,包饺子下锅煮熟捞出。
问题九:花鲢鱼包饺子配什么 菜