第1个回答 2013-11-07
豆浆, 价廉物美, 营养丰富, 是人们喜爱的早餐之一。很多家庭自已磨制,需注意的是,未经煮开的豆浆是有毒的。这是因为生豆浆里含有一种皂毒素,可使人中毒,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外,生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶,可降低胃液消化蛋白质的能力。因此,豆浆必须烧开后才能食用。
还须注意的是,煮豆浆时往往会出现“假沸”现象。即当豆浆加热到80摄氏度时,会出现泡沫,且随着温度增高泡沫越来越多,有人就认为豆浆已煮开了。其实,这是豆浆受热后产生的泡沫,即“假沸”,豆浆并没真烧开。
正确的煮法是:煮豆浆时,容器里不要盛得太满,以防豆浆假沸时泡沫溢出。煮时应先用旺火烧,当出现泡沫上溢时,再改用小火煮,直到泡沫逐渐消失为止。这时豆浆的温度已达到100摄氏度,皂毒素及抗胰蛋白酶都已经破坏。而其他各种营养成分仍保留无损。
另外.在煮豆浆时,不要中途随便添加生豆浆。从街上买回的豆浆,也最好烧开后再食用,谨防食生豆浆中毒。
另一方面,蜂蜜里的营养素遇高温会被破坏.所以不要跟豆浆一起煮.等豆浆煮好放凉至不烫的时候再加蜂蜜.