怎么做纯死面烧饼,做出来酥脆,放凉了不硬的

如题所述

第1个回答  2017-01-05

做死面烧饼也就是不发酵的,要想死面烧饼蓬松饱满,口感酥脆,必须在和面时加点面欣酥A和佳多酶C才行。

食材

主料:面粉250g

辅料:油适量,盐适量

步骤


1.面粉中撒入少许盐,搅拌均匀后缓缓的倒入开水,边搅拌边倒,直到面粉变成雪花状


2.把面团揉匀


3.面团擀成薄薄的大饼


4.面饼上倒油,涂抹均匀后从一头开始卷起,卷成长条卷


5.把面卷均匀的分割成适量的面剂,把面剂的两头开口出捏紧,然后两头对折


6.按扁


7.擀成合适的大小


8.电饼铛预热,用软毛刷刷薄油,放入面饼,再在饼上面刷一层薄油


9.冒出大量热气后,大饼已经烙成两面上伽了

小贴士:用开水烫面,这样做出的死面饼非常的软。

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第2个回答  2017-01-05
材料
面粉300g,干酵母10g,芝麻酱30G,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只
做法
1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状。
2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后(面团有蜂窝状),在案板上撒下薄面,然后反复揉按面至光滑。
3、在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。
4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边切口向下翻转,在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆,压扁。放在烤盘里,刷上蛋液,洒上芝麻。
6、烤箱预热10分钟,170°上下火烤20分钟。
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