芡实是一种中药材，在日常生活中我们一般把它叫做鸡头米或者鸡头莲，芡时睡莲科的植物，芡实是它所接的成熟的种子，因为其具有很高的营养价值和药用价值，芡实也就越来越多的走进了人们的餐桌。可是，芡实要怎么吃呢，怎么烹饪才能把它的营养成分更多的保留，还能做成美味呢？接下来我们就来介绍几种芡实的经典美食。
芡实是非常好的保健食品。一般来讲， 芡实的大多数吃法就是熬成粥食用。不同材料的芡实粥具有不同的功效。
（一） 莲子芡实粥
1、把准备好的糯米和芡实洗净，再用凉水泡三个小时左右把水控净。
2、把准备好的去芯的莲子洗净，用水泡软。
3、将锅中加入适量的水，把准备好的糯米、芡实和莲子同放入锅中煮成粥。
4、待粥熟后加入适量冰糖即可食用。
功效：清热解火，明肝利眼。
（二） 茯苓芡实粥
1、选择好的茯苓洗净并捣碎。
2、准备好的芡实和粳米洗干净。
3、将沙锅加入适量水同煮茯苓、芡实和粳米熬成粥就可以了。
功效：对肾虚患者有一定的改善作用。
（三） 山药薏米芡实粥
这道美食可是从我国古代就已经有了，可见古人早就发现芡实的营养价值，并加以利用。这个做法非常的简单，但是营养价值非常丰富，尽最大可能的保留了芡实的营养价值。做之前只要注意在煮粥之前将三种食材放在水中浸泡一段时间就可以了，这样煮起来容易熟。
这道美食里面含有山药，薏米和芡实，这三者都是保健之佳品。是补气补血最快的一款粥，而且还健脾补肾。但是，因为是以药材为食材，所以建议肝火太旺，体内浊气太重的人最好不要食用。
（四） 芡实糕
顾名思义，芡实糕，一种糕点，在我国的水乡古镇大多都有芡实糕，不仅有嚼劲，而且还会带有桂花的香气，有的还会因其独特的加工方法带有独特的香味，听起来就有对这款美食的向往。
芡实糕做法考究，它主要是白糖、芡实以及面粉经由冷热两次加工，最后完成。因为它的香甜，老少皆宜。而且对小儿的慢性脾虚肾虚有很好的滋补效果，同样，也要注意饮食人群，而且感冒和发烧的时候都不要食用。