第1个回答 2020-10-12
牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
做法三
主料：牛肉（小腿） 1000克
酱牛肉
酱牛肉 [4]
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
做法四
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。
第2个回答 2020-10-12
酱牛肉，酱香浓郁，甜咸适口，廋而不柴，老人儿童都可食用。
牛腱子，清洗干净，放清水里浸泡三小时，有血水就换水，肉没有血色捞出控干。
控干净水的牛腱子，凉水下锅，清水超过肉一指，下姜皮，葱叶，花椒，麻椒煮开，大火开锅去浮沫，下料酒，去浮沫，汤清开始捞出牛腱子肉，用汤冲净肉上的浮沫，控干净水。
料包及调味，葱切段，姜去皮切厚片，蒜去蒂改刀。
小茴香，八角，香叶，花椒，桂皮，麻椒，辣椒，有儿童吃就不放辣椒。
调味汤汁，老抽，生抽，料酒，啤酒。
牛腱子肉焯水一定要凉水下锅，慢慢升温，把肉里的血水逼出来，这样做的肉会软硬合适入味，为下步酱煮炖制做准备。
捞出的牛腱子肉控干净水，不能用凉水冲洗。
热锅凉油，下冰糖炒糖色，小火慢煮，大泡改小泡，灭泡好了。
炒好的糖色下小茴香，八角，桂皮，花椒，香叶，麻椒炒出香味。
炒均匀的调料，下辣椒，辣椒不能糊。炒出香味。
炒均匀的调料，下料酒，生抽炒均匀，下老抽，炒制水分少了，粘稠状下啤酒，煮开后，下胡椒粉，加盐。
控干净水的牛腱子肉摆放整齐入砂锅，把煮开的汤汁倒入砂锅中，开大火，开锅去浮沬，改中火，继续去浮沬，砂锅改小火炖二小时。高压锅炖三十分钟。
酱牛肉炖好后，不要掀盖，焖六小时再捞出，捞出时己有汤冻，食用时擦干净汤冻，快刀顶丝切片。
私房菜，按个人口味酱炖，肉烂有型，筋肉有层次，咸香适口。
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第3个回答 2020-10-12
想要做好酱牛肉这一道美食的话，对牛肉的挑选是比较重要的，在对牛肉进行购买时，尽量选择牛腱子部位的牛肉去进行购买，这个部位的牛肉瘦肉是最多的，看起来也特别鲜嫩，做出来的牛肉口感会特别的有嚼劲。
【酱牛肉】
【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒
【方法及步骤】
1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。
然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。
2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及400克的生抽和酱油，生抽和酱油各200克，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好的融入香料的味道。（在对牛肉进行腌制的过程当中，是不可以往里面加入食盐的，想要做好酱牛肉，讲究的是一个酱味，腌制过程中加入食盐的话，就会导致牛肉口感有很大的变化。）
然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制上5个小时，使牛肉被完全的腌制入味。
3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。
然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。
然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。
第4个回答 2020-10-12
今天的美食推荐是一道“酱牛肉”，酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜。尤其是在夏天的时候可以说是很畅销的美食，其口感弹性肉质有嚼劲。入口卤香十足并且越嚼越香很受欢迎，三五好友约一起带着卤味到海边吹吹海风听听浪潮。喝着冰啤酒就着酱牛肉闲聊人生八卦吹吹人生过往好不惬意！ 在家到底要如何烹饪卤制出好吃的酱牛肉，并且节省时间了。那就是使用高压锅一个好的高压锅不仅能帮你做饭还能制作多种美味美食，像我所使用的苏泊尔精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅就是。一锅双胆饭菜分离不串味，一键功能方便省事。
主料4人份
牛腱子肉1大块
豆瓣酱2匙
老姜1块
葱3根
白皮蒜4个
辅料
香叶3片
八角2个
草果1个
桂枝3根
山奈3片
桂皮1片
辣椒3个
花椒少许
茴香少许
白胡椒粉1克
生抽4匙
盐少许
步骤1酱牛肉的做法大全
牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水
步骤2酱牛肉的做法图解
香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中
步骤3酱牛肉的家常做法
豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备
步骤4酱牛肉的简单做法
牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味
步骤5酱牛肉怎么吃
锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香
步骤6酱牛肉怎么做
爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料
步骤7酱牛肉怎么炒
加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来
步骤8酱牛肉怎么煮
卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道
步骤9酱牛肉怎么炖
卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可
步骤10酱牛肉怎么煸
程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了
成品图
烹饪技巧
卤制的时候酱汁要煮久点，让香料香充分溶解在酱汁里
第5个回答 2020-10-12
老厨师用了30年的酱牛肉秘方，掌握这3点技巧，酱牛肉又香又软糯。现在要吃到牛肉的话，它也是受到了很多人都喜欢，因为对于以前的社会，普通的家庭，他们也都是绝不可能有机会吃到牛肉的，即便是对于农家自己有一些养牛的话，也都是为了能够把牛人养大之后，卖上一个好的价钱，怎么可能会舍得把他给杀了吃肉呢，而对于现在每家每户的生活来说，也就变得越来越红火了，所以猪肉牛肉羊肉也是经常会出现在我们的饭桌上面，但是对于在这三种肉当中，我最喜欢的也就要数牛肉了吧，因为对于牛肉来说，它所含的一些营养价值还是特别的高，而且对于它的脂肪含量还是很低的，哪怕是担心吃完会长胖的一些人来说，也是可以肆无忌惮的吃很多的牛肉，而且一点负担也都是不会有的，但是对于牛肉来说，不管是怎么弄也都会觉得它的味道特别好吃，现在对于春节期间大家也都是会在聚会的时候出现小饮几杯，而且在这个时候那么对于酱牛肉的做法来说也真的是特别适合。
对于很多的人，他们也都是会自己在家里面制作酱牛肉，因为对于怕市面上卖的一些酱牛肉所使用到的牛肉也都是完全不新鲜的，而且还会怕在这些酱牛肉当中加入过多的添加剂，吃完之后给我们的身体带来更大的损伤，但是对于很多的人来说，最后也都是会选择在外面购买，那么也就是因为自己在家里面做出来的牛肉也是完全没有买来的更加好吃，而且也不会很入味儿所以今天给大家说的也就是老师傅用了30年的做酱牛肉，秘诀，牢记这三点的话，保证你做出来的酱牛肉又香又嫩而且还软糯。
其实对于第1点来说的话，那么我们也就是要去除牛肉当中的腥味，而且我们也都知道牛肉和羊肉的身上也都是会有一种比较浓的腥膻味，如果处理不干净的话，那么也是在做成之后难以下咽的，所以在去异味的时候还是特别关键的一步，所以老师傅也在说做酱牛肉的时候，我们还是要选用一些牛腱子肉，因为对于这样一个部位的牛肉来说，相比其他的一些部位的牛肉口感还要更加的好吃，而且还很劲道，去异味的方法也是相当的简单，我们只需要将准备好的牛腱子肉放进清水里面，大概也是要浸泡上三个小时的时间，然后再把已经浸泡好的牛肉捞出来，重新换水进行清洗。
第2点要做的也就是要将牛肉入味儿，其实对于我们再将牛肉清洗好了之后，那么也是要把牛肉放进一个大碗当中，接着再倒入一些酱油技术，对于在这个时候的酱油用量来说也是要尽可能的淹没牛肉，而且对于这一步的作用，也就是能够让牛肉更好的提前入味，所以在把酱油倒好之后还要盖上一层保鲜膜。放到冰箱。里面静止上一晚上的时间，等到第2天早上再拿出来，接着再将酱油汁一同倒进锅里面，放入适量的清水进行炖煮这样炖出来的牛肉还有一点需要注意的也就是表面漂浮的一些浮沫还是要撇除干净。
第3点要做的也就是炖煮酱牛肉了，其实我们在炖煮的时候还是要放入一些八角，桂皮，香叶，陈皮，山楂，干辣椒，花椒放进锅里面，然后再根据自己的一些口味添加豆腐乳或者是甜面酱之类的，最后再放上几片的生姜用小火煮开之后时间还是要大概煮上两个小时的时间，等时间到了之后那么也是要用筷子插着看一下，如果感觉牛肉比较软烂的话，那么我们就可以捞出来使用了。其实对于这样的对牛肉的方法来说，是不是也相当的简单呢？所以上面说的这些也就是老师傅用了30年的酱牛肉秘方，牢记这三点，牛肉又香又软糯。