第1个回答 2019-09-23
前言
今天做的炸云吞，很家常的做法，平时出去茶餐厅吃饭偶尔也会点来吃。那天在妈妈家吃过后，大宝一直嚷着要吃，所以今天才给她做的。做粤式云吞最重要的是馅料的味道，包的手法就真的没那么讲究了，就随手包住，捏好就行了，所以说是零技巧，当然要包成包装云吞那样要学下手法了。
材料
主料：梅头肉500g、香菇10个、胡萝卜半根、玉米半根；
辅料：橄榄油适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、蚝油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、云吞皮1000g
#美味的朋友#炸云吞
1
梅头肉500克。
2
将梅头肉剁成泥。
3
胡萝卜、玉米、香菇洗干净。
4
香菇洗干净，挤干水份，切成丁。
5
胡萝卜刨成丝再剁碎，玉米棒剥出玉米粒、切丁。
6
将剁好的肉泥放入碗里。
7
加入香菇、胡萝卜、玉米粒，加入橄榄油、胡椒粉、盐、蚝油、蒸鱼鼓油，拌匀。
8
加入玉米淀粉，拌匀（因碗太小了，换了个大盘，搅拌方便）。
9
用筷子往一个方面将馅料使劲搅拌至出筋（这样搅拌可使馅料紧致结合，口感有弹性）。
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取出一张云吞皮，放入馅料（馅儿不要放太多，否则不易炸熟）。
11
两手往中间方向集中稍捏下。
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中间捏紧即可，上面的皮要立起来（千万不要将面皮多层重叠或弄成团，否则太厚，炸出来的口感不好）。
13
锅里加入适量油，待油温6成热时放入云吞。
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用筷子翻动一下，让云吞受热均匀，炸至两面金黄即可。
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将云吞捞出，控油。
16
美味的炸云吞就做好啦~
17
切开来看看，皮脆馅香，美味极啦！
小贴士
1、做炸云吞，包馅时不宜太多，包好后中间稍捏紧即可，千万不要将面皮多层重叠或弄成团，否则太厚，炸出来的口感不好。
2、因为里面是肉馅，建议开中火来炸就可以了，如果火大了，可能外焦里不熟。
3、这菜谱量比较大，可以做云吞50个左右，做好的云吞要放在冰箱冷冻层里保存。