春天到了，各种野菜也上来了 在我农村老家里，大部分人最先吃到的是苜蓿菜
苜蓿又称“三叶草”、草头，豆科苜蓿属多年生草本植物，春天紫苜蓿开花之前的嫩茎叶营养价值极高，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿一年四季都有，独有春天的嫩苜蓿，食用味道最佳，春季是吃苜蓿的季节，过了这个时间，苜蓿一开花就老了，只能给牛羊做牧草了。
苜蓿是清凉性的野菜，进食之后，能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著。在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是 养生 保健的上品菜肴。
苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为补血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，贫血的人可以多吃一点；苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于通便及毒素的排泄，防治拉便秘结。
既然苜蓿有这么好的食疗功效，应该怎么吃呢？其实，苜蓿的吃法有很多种，下面来看看凉拌苜蓿的做法吧！
凉拌苜蓿的做法：
1、苜蓿清洗干净，在开水里焯一下，多煮一会，苜蓿不好熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜。
2、煮熟的苜蓿，挤掉水分后，切碎后盛盘。
3、蒜、小葱花、姜丝，放入切碎的苜蓿上。
4、放上盐，花椒粉，大料粉，热油呛一下，再倒入少许醋和香油，搅拌均匀即可。