第1个回答 2022-08-12
在北方，无论在家庭聚会还是在饭店宴请亲朋好友，餐桌上基本上都有一道“硬菜”。其实，所谓的硬菜是指色香味俱全，有一定的特色，且上档次，即上的了台面，又不失体面的一道菜。当然，大鱼大肉居多。这样既能表达主人的排面又能让客人感受到真诚。这即是待客之道，也是我们中华美德的传统吧！
我们内蒙那边的人是比较爱吃炖菜，我是安徽阜阳人就比较爱吃炒菜，嫁过去二十多年了还是不习惯吃烩酸菜，内蒙古那人是尤其吃炖大块羊肉那种气味你就接受不了的！
您好！我是阿替。我来自乌鲁木齐，很高兴能回答你提出的问题。题目是：为什么北方人吃饭要有一道硬菜。以下就是我的回答。
首先。我们来说天气，大家都知道。北方的天气到了冬天气温低。非常寒冷，而南方呢不是特别冷。所以北方人在吃饭的时候要点一道硬菜。所谓的硬菜就是鸡、鸭、鱼、鹅，羊肉、牛肉之内的。经过厨师或者自家烹饪出来的菜。
说完天气。再说说为啥要吃这道硬菜。是因为北方天冷吃了非常抗寒。而且这也是北方人的一种习惯。尤其是待客就必须要有硬菜了。还记得。我家从小的时候就是喜欢吃肉。吃肉已经成为我们的一种习惯了。几天不吃肉就感觉少了点什么？而且感觉肚子里很剐。
好了。以上就是我的回答，希望你能满意。下次见。拜拜
大家好，我是巴盟巧玲姐，很高兴回答这个问题。
我来自内蒙古，地道的北方人，我来说一下为什么我们北方人吃饭要有一道“硬菜”。
首先，“硬菜”也就肉的意思，比如，猪骨头烩酸菜，炖羊肉，炖鸡肉等，也是最能代表北方人热情好客的一道菜，在聚餐的时候，硬菜是必点的，点了硬菜代表着对客人的重视，而且有酒有肉才最配。
其次呢，和是气候是有关系的，北方的天气四季分明，尤其到冬季的时候，气温低下，这时候就需要暖暖的食物填饱肚子，补充热量，抵抗寒冷，从而达到取暖的效果。而且吃肉还可以补充营养，提高机体的免疫力，使人们身体强壮。
所以，在北方的餐桌上，硬菜是必不可少的。
小鸡炖蘑菇。
荣幸回答，硬菜代表最好的菜，这也代表东北人的好爽与热情，尤其是家里来人了，更是把最好的菜给客人。
其实不仅是东北人南方人也一样热情好客，每个民族都有自己招待客人的特性，这种热情方式单指北方人，倒不如说是中国人特有的属性。
说到硬菜北方人大盘大碗是真的，尤其是前些年家里来客人，父母都是盆大碗大的上菜，生怕客人吃不饱，在北方鱼、肉等算是硬菜了，可能有人会说怎么没有海鲜和野味，北方不大部分地区不属于沿海，淡水鱼和家畜算是我们这里接待客人盛宴，小时候常说的一段话“天天吃鸡鸭鱼肉”。
东北炖是我们这里比较有名的菜肴，比如炖鸡、炖鸭、炖鱼、排骨、肘子都是本地人最喜欢吃的地方炖菜，尤其接待客人也是这些菜当先。
赵本山老师家喻户晓，不仅弘扬东北艺术二人转，而且还传承东北文化，每次接客人都是东北菜，满盆满碗，二人转接待。
我们的饮食习惯，决定了平时吃饭的习惯，因此吃饭就有差异，尤其是南北差异很大，在加上南方和北方的气候差异，那就把饮食习惯分的更清楚了，就有了“南甜北咸，东辣西i酸”的习惯，这就是不同地区人们对口味的喜好不同。
那么什么是硬菜呢？
所谓的硬菜就是鸡鸭鱼肉等，必须以肉类为主做出来的菜，而且做法要有色香味，过硬的菜，拿i得出场面的菜，别有风味的菜。红烧肉、红烧猪肘，扣肉、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、四喜丸子等等，都是硬菜，每个地方都有属于自己的硬菜，尤其是北方人爱吃肉类，大盘鸡，手抓肉，烤全羊、大盆羊肉，把子肉、红烧牛肉、各种大盘菜等等，都是拿得出手的硬菜，只要一上桌，就会很有面子，而且它们就是一桌菜的主角了。
为什么北方人吃饭要有一道“硬菜”？
北方气候寒冷，平时都喜欢吃重口味的菜，尤其爱吃肉类，这样可以抵御寒冷的冬天，因此，如果要是要请客人，或者逢年过节那必须有各种肉菜，而且还是当档次的肉菜，大盘装着那是很有面子的，我们新疆人平时吃饭都离不开肉，即使吃过面条，也下一些肉片在里面一起吃，这就是我们的汤饭，吃拉条子和炒米粉，那就更不必说了，牛肉、羊肉那必须炒在菜里面，那才是吃饭，吃的攒劲。新疆的抓饭，那也是主食米饭，可是里面的牛羊肉，那可是太攒劲了，大块的，一次可以吃过够，这就是说明了，北方人吃饭必须有一道硬菜的原因了。
还有一点，北方人豪爽大气，请客吃饭吃的是面子，不在乎多少钱，吃的就是豪爽，因此北方人要请客人，硬菜那是必须有，一个不行，至少两个以上才能有资格说是请客人吃饭，而且必须有看着很有档次的肉类，要色香味俱全的那种，如果大西北人，大盆大盘，那更有面子，这就是充分体现出了主人的豪爽和大方。是对客人的一种尊重，又能让客人感受到真诚。这即是待客之道，也是我们的待客传统吧！
假如，你请客人，弄了一桌的汤汤水水的各种汤羹，各种蔬菜，看着就是田园风光，在北方人眼里，你就是太小气了抠门的那种，客人也无法下筷子吃饭，因为这些菜平时在家就可以吃到，北方人还会认为，这些菜不能吃饱，没有油水，太过于清淡了，请客吃饭吃的就是大鱼大肉加各种特色，这些清淡菜，是对客人不热情，没有真诚之心，因此，客人就会对主人另眼相看了。
我们新疆人，不管有钱没钱，要是亲戚朋友从远方来，那就是各种大盘大碗，加上各种牛羊肉鸡鸭鱼肉的尽情的上桌，这就是体现出主人的热情款待，如果是外面吃饭，各种羊肉做法，尤其是新疆的特色羊肉，那尽情的吃过够，烤肉、手抓肉那是必须有，即使新疆的酸奶大乌苏和各种白酒，那是摆满桌子，客人能看出主人的真诚，主人也感到特有面子。
所以，北方人吃饭就的有硬菜，那些汤汤水水的清淡素菜，请客人吃饭，那是那不出手的，自己感觉特没有面子，更别说给客人吃了，自己都不想吃。南方人也许不会理解这些，但是气候不一样，那么油腻的和辣味重的菜，南方人也许不太习惯，尤其是大盘大碗的菜，那么大的份量也会吓坏南方人的胃口，哈哈，这就是南方人来了大西北，看到新疆人的大盘菜，不能理解的原因吧。
回答:对于南北方人的饮食习惯，我以前写过很多有关的文章，北方人永远搞不懂，为何南方吃大席，最后一道菜要上素菜，这道素菜可以是青菜，也可以是白菜，可以不用油炒，全都是素炒，这就是南方人的习惯，但北方人恰恰相反，最后一道菜必须是一道硬菜收场，让很多人搞不懂？
提到硬菜，可能对很多人来说还是很陌生，从字面意义上理解，可能大家觉得硬菜，就是没有炒熟的菜，那就大错特错了，什么是硬菜？
硬菜通俗的说法就是要一盘大肉吃着爽，可以是红烧肉，也可以是红烧猪蹄，还可以是回锅肉，反正就是要与肉相关，而且还是要大量的肉，这样才能镇住场子，我们知道吃大席，特别是北方人最讲究面子，如果最后一道硬菜不能征服客人，那前面的菜再好，感觉都不太满意，最后一道硬菜决定今天晚上是否吃得安逸的决定因素。
本来北方人注重大块吃肉，大碗喝酒，最后一道是有肉的硬菜，也不奇怪啥！这正好传承北方人吃得多，要面子的豪爽气概，不像南方人最后一道是青菜收场，南方人开宴主要讲究高开低走，而北方人就是低开高结束，你们怎么看？