第1个回答 2024-06-21
董乐分享对"陈年老茶"的独特见解，他认为老茶的定义并非单纯的时间概念，而是包含更深的内涵和价值。
根据《楚辞·离骚》的注解，董乐将老茶的界定提升到了精神层面，他认为只有达到三十年以上的茶叶，才可称为老茶。他认为，新茶与老茶各有其魅力，新茶注重香气、汤色和口感，而老茶则更注重茶气、岁月沉淀和文化内涵。他比喻茶的品饮过程如同人生阶段，从青年的肉体交流到中年的事业追求，再到老年的思想碰撞，每一步都富有价值。
董乐强调，真正的老茶并非死物，而是经过岁月陈化、转化和熟化后的活茶。老茶如睿智的长者，能让人体验到岁月的磨砺、生活的起伏和内心的平静。只有那些具备活性的茶，无论是轻泡时的鲜爽还是重泡后的气感，其叶底柔软均匀，才具有品饮价值，而非仅仅是年份的堆砌。
引用一位林姓老茶人的观点，活性茶的特点是香气高扬、口感鲜活，重泡后苦涩转化快，有丰富的韵味和持久的余香。相比之下，非活性茶则香气不足，味道单一，缺乏层次感，叶底缺乏活性，无法经受醒茶后的明显变化。因此，只有那些年份充足且具有活性的老茶，才能真正称得上是老茶的真谛。