简单地从成品巧克力角度分下类，告诉大家这种巧克力里面是什么，然后单个分类再介绍品牌，接着大家可以依次选择自己需要购买的巧克力啦~国内叫“巧克力”的说法，在法国却太太太笼统了，如果你在法国巧克力店问店员：我想买巧克力。这就好像去麦当劳对点单小哥说：我想点份麦当劳一样。我个人觉得这类有点鸡肋，白巧调味类几乎不用买，味道都很奇怪。而纯的添加坚果的我觉得意义不大，完全可以自己买100g的散装巧克力，再买袋坚果一起嚼....至于grand cru大产区类，普通人送礼其实尝不出来要买的话推荐[法芙娜 Valrhona] 容易入口 不踩雷 价格也可以接受（我这里售价是20多元一版 打折时半价）价钱再低廉一点的，Lindt也不错，送上两张我在德国的Lindt博物馆的版状巧克力制作图。制作者把融化的巧克力浇入模具 注意看左边的坚果盘子然后她从坚果盘子里拿出核桃,把核桃放上去 就ok了我个人觉得买这种巧克力意义不大，因为它确实很普通（纯粹个人意见）， 不够发挥巧克力的层次感， 而grand cru（风土产区）对普通人日常品尝没有意义， 不过我没有意图把它戴上“糟糕”的帽子， 只是希望大家先知道了它是一种比较原始 单一的巧克力 甚至自己都可以制作 然后仍然真心喜欢这种，愿意买的 就去买吧~ 要知道下面的还有更好的喔！还有夹心类的版状巧克力，其实是我等会要说的第三种巧克力的低廉代替版本，方便放在超市，风味远远要降低很多 。
按照可可脂和可可固形物含量来区分，可可脂（CocoaButter）：是巧克力中最主要的成分之一。也是区分高质量和低质量巧克力的关键因素。它的造价高达3万元每吨。可可脂的来源是可可豆，当可可豆经过发酵、烘干、以及脱壳后，剩余重量的54%~58%就是我们所说的可可脂。我会分两个大类来回答，分别是按照原料性质区分，和店面产品区分。按照可可脂和可可固形物含量来区分可可脂（CocoaButter）：是巧克力中最主要的成分之一。也是区分高质量和低质量巧克力的关键因素。它的造价高达3万元每吨。可可脂的来源是可可豆，当可可豆经过发酵、烘干、以及脱壳后，剩余重量的54%~58%就是我们所说的可可脂。
大体分两类，非调温巧克力（Coating／Compound／Pate a glacer）和调温巧克力（Couverture）。
调温巧克力（Couverture），是厨房里用的原料巧克力。高票答案里说的那些巧克力排块、夹心巧克力、松露巧克力等各种巧克力制品和糖果，大部分以Couverture巧克力为原料。
按美国和欧盟的规定，Couverture巧克力中可可脂含量不得少于31%，由可可液块（chocolate liquor）、可可脂（cocoa butter）、糖、牛奶固形物、乳脂排列组合，可得黑巧克力couverture，牛奶巧克力couverture。高品质的黑巧克力中通常不含乳脂。白巧克力中不含可可液块，是可可脂、糖、牛奶固形物和乳脂组成的产物。非调温巧克力不是巧克力，不是巧克力，不是巧克力。它通常是由可可粉、植物油（氢化）和填充剂制成的。感觉这货就是大家常说的代可可脂巧克力。但我在原料里面没有发现代可可脂的英文。
