灰碱和碱面是一个东西吗

Question

如题所述

Answer 1

是。
碱面在我国大多数地区指的是纯碱和灰碱，碱水面的用量标准是十斤面粉，一两二钱碱，它俩是一个东西。
面碱可使食品原料中的蛋白质吸水能力增强、能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，还能去掉发面团的酸味。