彩虹糖怎么做

Question

如题所述

Answer 1

彩虹糖的做法如下：

准备材料：玉米淀粉50g、蛋清2个、柠檬汁适量、细砂糖25g、吉利丁片10g、清水50g、水饴16g、可食用色素适量。

1、吉利丁提前用冷水泡软，沥掉多余的水分。

2、隔热水搅拌至完全融化。

3、玉米淀粉放进锅里，小火炒至玉米淀粉有热度即可。玉米淀粉和糖粉混合过筛，筛在烤盘上，薄薄一层即可。

4、蛋清加入柠檬汁，分三次加入25g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有个直立的角尖。

5、锅中加入135g细砂糖加入清水、水饴，小火持续煮到118度。煮好的糖水缓缓倒入打发好的蛋清里，持续搅拌。切记一定要一边倒糖水，一边用电动打蛋器低速搅打均匀。如果将糖水一次性倒入蛋清里，蛋清会消泡，糖会结块。

6、加入吉利丁融液继续搅打，打至不烫手，质地光滑。分成三份，一份为白色，其中两份加入适量的黄色和红色食用色素，调制自己喜欢的颜色。

7、分别装入裱花袋中，然后再剪个小口子。画圈圈挤出糖造型即可。