为什么果蔬汁做馒头蒸熟后颜色变了

Question

如题所述

Answer 1

碱又称小苏打，其分子式nahco3，是一种酸式盐，加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
面粉中过量食用会使碱性增加，ph值升高，馒头内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
蒸馒头前，放入适量的碱，醒一段时间后，尝一下没有酸味，就可以蒸了。
多蒸几次馒头，经验出来了，就不会出现这种情况了。
ps：用发酵粉也可以，上面有标注用量。