怎样炖排骨肉质不柴

Question

如题所述

Answer 1

说到炖排骨，大部分都会首先想到炖不烂，排骨不入味，炖的时间长，其实你都做错了，只要掌握了这3个小技巧，保准你一次成功，并且炖出来的排骨软烂又入味，半个小时就能炖好，第一：排骨焯水是要凉水下锅，第二：炖排骨时，要用热水，第三：最后加食盐。学会这三点，保证你做的排骨家人都喜欢吃，这些小技巧都是我跟饭店老师傅学得，既实用又简单。炖排骨很多人都做错了，掌握3个小技巧，排骨鲜美软烂，半小时炖好。

在盆中倒入剁好的排骨，加入2勺玉米淀粉抓拌均匀，使每一块排骨的上面都裹上一层淀粉，再倒入清水将排骨清洗干净，多清洗几遍。


炖排骨

将清洗干净的排骨放进锅中，倒入没过排骨的清水，再加入一大勺料酒，适量的葱段和姜片，开大火将排骨里面的血水煮出来，大约焯水3分钟左右，将排骨捞出来用温水清洗干净。

炖排骨

锅中倒入食用油，油热以后加入一把冰糖，将冰糖炒化，然后再将焯好水的排骨加进来，放上适量的姜片和葱段继续翻炒均匀，使每一个排骨的的上面都裹满糖色，然后再加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，然后再倒入没过排骨的开水，然后再加入2-3粒八角，2片香叶，一小段桂皮，盖上盖子开大火将水烧开之后再转中小火焖炖30分钟。


炖排骨

半个小时之后打开盖子在里面加入一勺食用盐，撒上适量的葱花作为点缀就可以关火了，盛在碗中就可以吃了。鲜美软烂的排骨就做好了。

炖排骨

【小技巧】

1.排骨焯水的时候一定要凉水下锅，这样可以更快的焯出排骨里面的血水。

2.炖排骨的时候注意千万不要加凉水，一定要加开水，凉水煮出来的排骨肉质紧实不软烂，热水煮出来的排骨肉质鲜美软烂，非常好吃。

3.炖排骨的时候不要先加盐，盐一定要后放，因为放早了盐炖出来的排骨不容易烂，后加盐可以使排骨熟得更快。