第1个回答 2020-01-23
做法:
1)面粉加水揉成面团，放在一旁醒一下面，大概30分钟，如果不着急的话时间长点效果更好。
2)准备一个小盆子和一个大碗，把大碗里盛上水，将面团放在水里揉洗，使淀粉充分溶出，直到水比较浑浊的时候倒在小盆子里，再把大碗盛上水，重复前面的动作大概三四次，大碗里的水变的不那么浑浊为止，小盆子里的水也就满了，放在一边沉淀；
3)下面就可以做面筋了，洗面形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状。把洗面剩下的面团揉进苏打粉，直到揉的看到小水泡就可以上锅蒸了，大概蒸15分钟就可以切丁备用了。
4)至少2个小时以后，(如果有时间，最好再长一些)，小盆子里的水就沉淀的差不多了，把上面的水倒掉，留下底下的面浆，就开始做凉皮了。
5)用一只大锅烧开水，把面浆倒在一个比较大的不锈钢盘子（盘子最好是平底的）里，晃匀，放在开水上，看到凉皮开始透明并起泡就可以用盘夹夹出，将凉皮揭下来，再把面浆倒在盘子里开始做第二张，第三张……但凉皮之间要抹一点油，以免粘连。
6)现在就可以把凉皮切成条，把黄瓜切成丝，拌入面筋和调味汁就可以啦!~
每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。
美味可口的凉皮就这么做成了……，开始品尝吧：）
佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），黄瓜丝，油泼辣子，味精（选）。蒜泥加多点水，少许盐稀释。最好加一点花椒水。