在很多人的认知中，牛羊肉补益作用大，俗话说“牛肉补气、羊肉补形”，冬季进食牛羊肉，能起到益气温中、驱寒补虚的作用。
但是，这两种肉类营养价值高的同时，在很多家长眼里还属于热性大的“腥膻发物”，吃了容易上火，不敢给孩子多吃。
那么，牛羊肉该怎么吃呢？
牛羊肉，什么时候发，什么时候补？
所谓“发物”，和食物的食性有关。 如果食物食性与身体既有的某种病邪一致，就能诱发或者加深这种症状。 比如生冷鱼虾对身体虚寒的人是发物，甜品对湿气大的人是发物。
牛羊肉性温热，吃下去会让人体气血热起来、动起来，起到动风助痰的作用，所以它们的食性和“热、风、痰”这些病邪的性质是一样的，那么对以下的孩子，就是妥妥的发物了：
体内有炎症或积食的孩子： 这样的孩子，身体本就有内热，牛羊肉吃下去，就等于火上浇油，让热更厉害。
阴虚或痰湿体质的孩子： 阴虚或者痰湿体质，体内津液本就不足或输布失常，牛羊肉的热会进一步灼热、损耗津液。
对牛羊肉过敏的孩子： 易过敏的孩子对“风”邪最敏感，而牛羊肉恰又能引风动风，诱发和加重各种过敏症状。
与之相对，体质平和的孩子就不存在这些风险。而对那些体质虚寒、阳气不足的孩子，牛羊肉的温热食性可以补其寒，补益气血的食性又可以补其虚，这个时候，牛羊肉的发物作用，就不是火上浇油，而是雪中送炭，成为有益的补品了。
但是，孩子毕竟脾胃功能弱，吃下去确实需要更长的时间来消化。为了避免吃下去积食上火，家长要将牛羊肉的温热食性控制到最适合孩子的水平，到底应该怎么吃呢？
肉菜里加香辛佐料，让热性翻倍！
其实，牛肉性微温、羊肉性温，原本都没有那么燥热。更多时候，吃了牛羊肉上火，要么就是吃多了，要么就是烹饪方式不对，助长了它们的热性。
我们观察那些吃牛羊肉的少数民族，往往是白水煮肉，加很少的佐料。而我们烹饪牛羊肉时，为了去腥增香，往往加很多花椒、大料、香叶等香辛佐料，而且为了最大程度发挥肉类的焦香风味，喜欢用焖烧甚至煎烤的方法进行高温加热。
肉本来就偏温性，花椒、大料等调料也都是辛温之物，高温制作后，辛温香料全都进入肉里，无形之中将肉类的热性提升了，而且焖烧煎烤的方式让口味加重，这样吃，当然会助燥生热、引起上火了。
所以给孩子吃的牛羊肉菜，最好用清炖、水煮的方法，做成粥羹更佳，不要加多余调料，保留食物原有的风味，以清淡为主，这样才能更好地起到益气补中的作用。
羊肉的膻味如何去？
不用香辛佐料，建议用带皮生姜来去腥膻。因为姜皮辛凉，可以抵消一部分热性。
冬天吃牛羊肉，搭配这个食材最合适
在做牛羊肉的时候，可以适当加入一些清润凉性的蔬菜，一来可以平衡中和牛羊肉的温性，二来让荤素合理搭配，三来增加食物的风味和口感。
凉性的蔬菜包括： 白萝卜、冬瓜、马蹄、海带、青皮甘蔗等。
在冬季，我尤其推荐白萝卜这个食材。俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，白萝卜具有行气消积、清热生津的作用，搭配牛肉或者羊肉一起炖煮，能够抵消肉类的热性，同时还能有效预防孩子因为吃肉而积食便秘的情况。同时，白萝卜的味道和牛羊肉又十分契合，可以让肉汤增味提香，让食物更加可口。
注意：
不要搭配那些具有滋补作用的食材，比如当归、人参、黄芪等。否则补性太过，会加重积食、伤害脾阴，造成体内生热。
【牛肉萝卜粥】
材料：
牛肉50克，白萝卜1/4根，大米50克，姜、葱花、盐适量。
做法：
1、牛肉洗净，加葱姜焯水洗净后，剁碎备用；
2、白萝卜刨丝、切成小丁；
3、大米煮粥，粥煮开后，加入白萝卜继续煮5分钟，再加入牛肉末，转小火熬成粥状；
4、关火前加入少许葱花、盐即可。
功效： 补益气血、润肺健脾。
宜忌：
适用于体质弱、易外感的孩子。
3岁以上辨证合适用。
蚕豆病可以用。
【白萝卜羊肉汤】
材料：
羊肉200克，白萝卜1/4根，姜、蒜、葱适量
做法：
1、羊肉洗净切小块，放入沸水中焯水；
2、白萝卜洗净切块；
3、水入砂锅，大火烧沸后放入羊肉；
4、撇去浮沫，放入葱姜，转小火将羊肉炖至七成熟；
5、放入萝卜，小火再炖15分钟，放盐调味即可。
功效： 暖身养胃。
宜忌：
适用于脾虚、易积热的孩子。
3岁以上辨证合适用。
蚕豆病可以用。