蛋糕做出来里面有点湿

如题所述

第1个回答  2020-11-20
相信有很多烘焙新手会有这样的经历,烤出来的蛋糕外形OK,松软度也够,可是就是吃起来湿湿的绵绵的,到底哪里出了错?原因可能有以下方面:

1.烤制过程中:①烤制的时间和温度都不够,没烤熟。②烘烤温度过高,导致表面快速烤熟,内部未烤熟就取出。

2.蛋黄搅拌的时候:蛋黄在搅拌的时候不均匀,油脂没有充分乳化,有结块或者颗粒。

3.翻拌过程中:蛋白和蛋黄混合的时候消泡了,导致蛋糕发不起来,烤完就是内部就是湿哒哒地,没有弹性。

4.出炉以后:①没有震一下蛋糕体,让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上,水蒸气没法散开,留在蛋糕中导致中间湿黏。

5.配方本身问题:液体含量过高,粉太少。
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