1959年8月，胡宝星职业技术学校在杏坛马宁设立，原名为杏坛农业技术中学，致力于农业技术教育。1991年5月，学校迁至杏坛新涌，更名为顺德市杏坛职业中学，开始了新的发展阶段。
1999年6月，杏坛成人文化技术学校与杏坛职业中学合并，实行独特的管理模式，即“一套班子，二个牌子，政府统筹，资源共享，规范管理，协调发展”。这一融合进一步提升了学校的教育质量和资源共享水平。
2001年12月，学校荣获顺德市绿色学校（首批），体现了对环保教育的重视。2002年5月，正式更名为“顺德区胡宝星职业技术学校”，校徽承载了新的历史使命。同年10月，学校晋升为顺德市一级职业中学，显示出其在职业教育领域的显著成就。
2003年8月，顺德职业技术学院杏坛分教处在此设立，为学校增添了学术研究的新力量。同年9月，被评为佛山市示范性成人文化技术学校，证明了其在成人教育领域的卓越表现。2005年9月，机电技术应用专业被评为佛山市级骨干示范专业，显示了学校的专业优势和教学实力。
2005年12月，学校再获殊荣，被评为佛山市绿色学校，持续关注环保教育。2006年3月，胡宝星职校被广东省教育厅评定为广东省重点中等职业学校，标志着学校的整体水平得到了省级认可。同年5月，成为顺德区知识产权教育试点学校，彰显了其在知识产权教育的领先地位。
2006年10月，学校在“省重”挂牌仪式上，区镇领导和香港杏坛同乡会首长嘉宾共同见证了这一重要时刻，胡宝星职校正式成为省重点职校。2007年5月，又获授佛山市知识产权教育试点学校称号。
2008年，学校成绩斐然，获得首届中国青少年创意大赛暨知识产权教育活动团体铜奖，展示了学生的创新精神和知识产权意识。同年，体育馆落成，为学生提供了更好的运动环境，实训综合楼也开始建设，进一步完善了教学设施。
2008年12月，胡宝星职校再获广东省知识产权教育试点学校荣誉，表明学校在知识产权教育方面的持续进步和贡献。
胡宝星职业技术学校位于广东省佛山市顺德区，是一所办学历史悠久、专业特色鲜明、办学效益显著的集职业教育、成人教育、就业培训于一体的广东省重点中等职业技术学校。2002年5月，为表彰旅港同胞胡宝星博士热心教育、捐资办学的善举，更名为顺德区胡宝星职业技术学校。