辨别食物中营养成分的办法:
一、定型包装的产品,可以直接看产品的营养成分表,上面有主要营养成分的数据。
二、通过实验室检测,测得食物的营养成分数据。
1、淀粉的鉴定:在试管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液,然后逐滴加入碘液,注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀,并观察溶液颜色变化
2、
还原性糖的鉴定:在试管中滴加2ml 1%
葡萄糖溶液,再加入1ml
班氏试剂,摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾,观察溶液颜色变化
3、蛋白质的鉴定:在试管中滴加2ml 10%鸡蛋清溶液,然后加入2ml 5% NAOH溶液,振荡后在缓慢加入2-3滴 1% CuSO4溶液,摇匀,观察溶液颜色
4、脂肪(油脂)的鉴定:在试管中加入2ml植物油,然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液,振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色
三、通过查看工具书
《中国食物成分表》来查看食物中的营养成分。