第1个回答 2024-03-31
陕菜的十大代表菜包括葫芦鸡、带把肘子、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、紫阳蒸盆子、陕西红枣糟肉、海参烀蹄子、陕西烧三鲜、商芝肉和酿金钱发菜。
1. 葫芦鸡
葫芦鸡是西安的传统风味美食，制作包括清煮、蒸笼、油炸三道工序。煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形。煮半小时后取出，盛入盆内，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
2. 带把肘子
带把肘子是陕西大荔的地方特色菜，属秦菜系，被《中国菜谱》列为秦菜第一名菜。作酒菜、饭菜均可，以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。
3. 温拌腰丝
温拌腰丝是陕西的传统名菜，也是西安饭庄的招牌菜。因其刀工细致，烹调方法考究，口味独特，深受各地食客喜爱。用猪腰子和其他辅料、调料、温拌的方法制成。
4. 奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是长安的历史名菜，源于1000多年前的唐代宫廷菜肴“乳酿鱼”。以黄河鲤鱼为主料，煨以其汁如乳的奶汤，味道独特。
5. 紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子发源于紫阳县汉王镇，是最早的传统小吃。它是除夕团圆饭上的压轴大菜，选材讲究，做工精良。
6. 陕西红枣糟肉
红枣糟肉是陕西的传统风味菜品，采用上等的五花肉、大红枣及醪糟胚等长时间蒸制而成。外观玲珑似水晶，色泽棕红、油润光亮，肥而不腻，甜香软糯，入口即化。
7. 海参烀蹄子
海参烀蹄子是陕西有名的风味菜肴。选料讲究，采用陕西独特的“烀”的烹制方法，是冬令食补佳肴。
8. 陕西烧三鲜
陕西烧三鲜是陕西的特色代表菜，适合冬季食用。常见的食材有鱼丸、鱼肚、烧肉、青菜、花菇、丸子、响皮、腐竹等。
9. 商芝肉
商芝肉是商洛地区的特有风味菜肴，以猪五花肉为主料。色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。
10. 酿金钱发菜
酿金钱发菜是陕西的名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜。