1)油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后,容易产生一种有毒的,潜在致癌性的化学物质—-
丙烯酰胺,而且随着温度的升高,其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变,幻觉及震颤等,并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。(2)油炸食品常常是外面发硬里面没熟透,含有病原微生物,易发生肠
寄生虫等疾病。(3)铅含量、含铜量都严重超标,过量摄入铅会对人体有害。(4)诱发疾病。油炸食品脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食品会引起消化不良,饱食后出现胸口饱胀,甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。容易上火,便秘,油炸食品含油脂高,可刺激胃肠黏膜,诱发胆道痉挛,是十分有害的。(5)产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质,产生的聚合物,毒性较强,大部分油炸、烤制食品,吃了对人体危害很大。(6)营养元素严重破坏,引起反应迟钝。食品经高温油炸,高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食品中的脂溶性维生素,如
维生素A、胡萝卜素和
维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。