颜色:黄牛肉颜色为棕红色，脂肪呈淡黄色或深黄色，而奶牛肉颜色为暗深红色，脂肪呈白色。
口感:黄牛肉口感细嫩、紧实，肌肉纤维较细，切面呈大理石纹状，而奶牛肉口感干柴，肌肉纤维粗而松弛。
气味:黄牛肉香味浓，奶牛肉香味淡。
煮熟难易度:烹饪时，奶牛肉更难熟。
一、颜色 1、黄牛肉的颜色为棕红色，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。
2、奶牛肉的颜色为暗深红色，无光泽，脂肪为白色。
二、口感 1、黄牛肉的肉质较嫩，肌肉纤维较细，肌肉间无脂肪夹杂，口感较为紧实，切面呈大理石纹状。
2、奶牛肉的肉质较柴，肌肉纤维粗而松弛，口感较差。
三、气味 黄牛肉的香味较浓，而奶牛肉的香味较淡，部分奶牛肉甚至带有一股特殊骚味。
四、煮熟难易程度 奶牛肉质更硬，烹饪时不容易熟。